做寿司要用什么米
米：最好用电饭煲煮熟，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止 。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了 。
煮好的米，要和醋拌匀 。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖 。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了 。
醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起 。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快 。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来 。
有专用的寿司米,不过大米也能做,要烧的干一点,不要太湿,湿软的话就做不成型了.
正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米 。以前我在日本打工的时候，老板也只是用普通的米饭，这米饭要稍微硬点，因为米饭里还要加适量醋、糖和盐等，如果米饭太软了，寿司难捏，且口感不好 。
必须要用糯米来做!
糯米做的
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