大连海鲜菜品
NO.1红烤全虾
出锅后的大虾,头尾连在一起成花瓣形,盛在大圆盘中,犹如一朵盛开着的牡丹花,火红明亮,色泽喜人,虾肉肥美、鲜嫩香甜,醇而不腻 。
NO.2清蒸灯笼鲍鱼
用带壳的活鲍鱼,切成灯笼形状,放入原壳,用葱、姜、盐、味精等做调料,上屉蒸7分钟即成 。这道海鲜既保持原有形状和色泽,用筷子提起来像灯笼,放在彩盘上,又像一支大菊花,吃时再浇上汁液,特别鲜美爽口,沽酒而餐,别有风味
NO.3清蒸扇贝
原料: 新鲜扇贝、粉丝一小把、葱,姜若、酱油,食油、辣酱
做法:先准备粉丝,放入沸水中煮熟,在凉水下冲洗后,待用 。将扇贝洗清,葱姜切丝,放一些葱姜丝于扇贝上,上蒸笼蒸 。若没蒸笼也可用其他器具蒸 。等到扇贝肉发白即可,切勿蒸太久,扇贝肉会缩 。5-10分钟,装盆后可将粉丝铺上,铺在扇贝上或下随喜好而定 。与扇贝同吃 。
同时,锅里入油,放入余下的葱姜和一点点辣酱,直至香味出来,放入酱油,加入蒸扇贝时留下的扇贝汁,加热至沸腾,直接浇在扇贝上 。
个人喜好加粉丝,结合扇贝不同的质地,以刺激咀嚼中不同的感受 。试试吧,简单却味道丰富,可以和饭店里做的媲美哦 粉丝先泡软之后,直接放在洗净的扇贝上,然后再放上豆豉,可以适当加点盐(8能太多),放入笼上蒸 。大火,3分钟 。关火,闷2-3分钟,就可以了 。豆豉蒸扇贝就搞定了!
还有种方法,是上星期我自己在家里弄的 。扇贝洗净 。放进笼里蒸(方法同上) 。同时,另取一小碗,舀两小勺黄灯笼辣椒,再加把葱花 。锅内油烧热后,将油快速倒入碗中 。然后再浇在蒸好的扇贝上 。哈哈,就变成蒜容葱油扇贝了 。其实,本来是应该将蒜头剁成容的,但是偶觉得麻烦 。再加上,偶很喜欢吃黄灯笼辣椒的,而且,这个辣椒里本来就是加入了蒜容 。所以就偷懒了 。没想到,味道出奇的好 。
NO.4清蒸加吉鱼
“清蒸加吉鱼”,原汁原味,鲜嫩爽口,久食不腻,常作高档筵席之大件菜 。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食,口味尤佳 。食毕,以头尾及骨汆汤,二次上席,开胃醒酒,品味胜过全鱼 。此种吃法独特,其它菜系甚为少见,可谓食苑中的一朵奇葩 。NO.5五彩雪花扇贝
五彩雪花扇贝,主料是新鲜活扇贝和蛋清 。配料是青豆、葱、料酒、酱油和味精 。由蛋清制作的像银白色的雪花镶嵌着颗颗犹如珍珠的扇贝,周围用时令菜叶、胡萝卜、辣椒等摆成图案做装饰,五彩缤纷,质嫩味鲜,清淡爽口,食而不腻 。
NO.6灯笼海参
将余好晾凉的虾仁围摆在挤成直径为2厘米的鱼丸子上,蛋皮切成穗形,放在鱼丸下,再围上香菜梗点缀成灯笼形(i0个),上展蒸熟,摆在盘外围,浇上烹好的白汁 。
菜心下锅力 。调料白烧后,围在灯笼内圈,海参用鸡汤余偎好,红烧成菜后人盛人盘中心即成 。
NO.7鱿鱼戏龙螺
1丶鱿鱼洗净,以剪刀剪成块状 。青蒜直切段 。芹菜切段 。2丶鱿鱼下锅略煸炒捞起,加入青蒜丶芹菜稍炒后捞起 。3丶以一锅水煮开后,先放入鱿鱼煮出味道,加入螺肉(连汁)丶香菇,煮开后再加入青蒜和烧肉,熬煮5分钟,起锅前加入胡椒粉丶芹菜段即可 。
NO.8原壳鲍鱼
将带壳鲍鱼洗净,入沸水稍煮 。挖出肉,劈成0.16厘米的片 。火腿、冬菇切成长3.3厘米、宽1.3厘米、厚0.16厘米的片 。鱼肉制成泥,加入碗内,加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀,倒入大盘摊平(留出盘边) 。鲍鱼壳用5%的碱液刷洗干净,再放入沸水煮一下,捞出控水,鲍鱼壳朝上,整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出 。炒锅内放清汤、精盐、绍酒,鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆,烧沸撇去浮沫,甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内,锅内的汤用湿淀粉勾芡,放入味精,淋上鸡油,浇在鲍鱼上即成
【大连海鲜菜品】大连确实是海鲜有名 但是不止是四道 楼上说的其实已经很全面了其中一道叫做 虾仁炒白菜哈哈 有点通俗了 具体的说法我不是很清楚
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