北京西山附近一带 ， 有山中人扛荷席篓荆筐 ， 内实所谓山茶 ， 脱售于当地 。村民因其价廉 ， 争相购饮 。后京茶庄以山茶羼入真茶劣品中 ， 是为伪茶 。山茶产于京西翠微西北山套中 ， 过上方山往南便逐渐少了 。山茶的原料最初以紫荆为主(紫荆 ， 北京人称为“荆条” ， 山里人称为“荆蒿”) ， 采其嫩芽晒干 ， 不需蒸焙即可出山售卖 。喝山茶的 ， 必须用砂包熬着喝 ， 越靠茶叶越浓 ， 尤以冬日喝山茶更为深厚有趣 。
初期的紫荆芽茶尚称不恶 ， 后以销售发达 ， 饮者渐多 ， 遂将已成小叶的紫荆大芽加入 ， 且多加荆枝 ， 以压分量 ， 但仍不失原味 。再后乃有杂质加入 ， 但山中人不采夏日长叶 ， 亦不采秋后小叶 ， 只采春日嫩芽 ， 因紫荆花芽虽可代茶 ， 而紫荆则颇有毒质 ， 偶有不慎 ， 与肉类同食 ， 即易致死 。西山龙泉坞一带 ， 产杏颇多 ， 山中人每于冬末春初 ， 拾取隔年陈杏 ， 用以泡茶 ， 绝无酸味 ， 而有一缕清香气息 ， 饮之令人心远 。拾此干杏 ， 又必须经过雪压 ， 方能有味 ， 于是拾得售卖 ， 人以“踏雪寻梅”称之 。我与翁偶虹兄于民十五在小楼流连时 ， 日以此物加茗中饮之 ， 想偶虹尚能记及罢!山茶杂质中 ， 以“剪子股”草、“酸不溜”草、“苣荬菜”为三大原料 ， 其他树叶是绝不加入的 。后城里人见山茶可以混充茶内以求厚利 ， 始而收买山茶 ， 选净粗枝 ， 批售茶行 ， 颇能鱼目混珠 。后乃广收“嫩酸枣叶” ， 继则一切嫩枣叶皆可 ， 再则嫩柳叶亦可加入 ， 经过炮制 ， 反成为中等以上的茶叶 ， 是为高等伪茶了 。
此种假茶的制法是：将采得的芽叶洗净晒成半干 ， 然后上笼屉用火蒸 ， 至二分熟 。倾出再晒 ， 至半干再蒸 ， 每蒸晒一次 ， 熟的成分即加一分 ， 七蒸七晒芽叶已成稀烂 ， 触手欲碎 ， 所谓“烂成软鼻涕”程度 ， 倾在席上阴至九分干 ， 以手搓成茶叶卷 ， 置于瓷罐中闷放 。闷置愈久 ， 茶味愈佳 。此种用酸枣芽、枣芽、柳芽所制的伪茶 ， 亦以此顺序排成等级 ， 成为“龙井绿茶”或介于茉莉窨茶和绿茶之间的大方茶 ， 外行人绝喝不出邪味 ， 其茶品亦可列在中等之间 。不过真正讲究名誉的大茶店是不肯以此损坏名誉的 。
近年西山下画眉山一带村民 ， 亦觉紫荆山茶只适于冬日 ， 夏日应饮龙井茶以清心火 ， 于是也仿效制枣芽的“伏地龙井茶” 。但自制柳叶茶的很少 ， 这是不肯自欺而已 。伏地绿茶畅行以后 ， 于是又设法制窖茶 ， 便采剪子股、酸不溜、苣荬菜诸草叶 ， 加以焙制 。
伪制大路货的粗茶 ， 更有采嫩榆树叶、嫩椿树叶的 。榆树叶没有特殊味 ， 椿叶有臭味 ， 需经加工处理 。京西斋堂以西群山中 ， 制伪茶者以其物易得 ， 遂将嫩椿叶采取后 ， 反复蒸晒至六七次 ， 除去青气臭味 ， 再泼上大量的姜黄水 。沏出茶来 ， 色作浓赤者 ， 味苦如大黄 ， 以售下级饮客 。
窖真茶向在产花区的丰台诸村 ， 制伪茶的原在广安门内 ， 后因伪茶也需窖制 ， 移到窨真茶的丰台附近了.
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