俄罗斯和东欧茶俗

 东欧在地理上仅指前苏联欧洲部分 。通常指的东欧 , 包括前苏联的一些国家外 , 还包括波兰、捷克、斯洛伐克、匈牙利、罗马尼亚、德国、保加利亚等国 。
俄罗斯及东欧诸国是从16世纪开始传入中国饮茶法 , 到17世纪后期 , 饮茶之风已普及到各个阶层 。19世纪 , 俄国茶俗、茶礼、茶会的文学作品也一再出现 。如普希金就曾记述俄国“乡间茶会”的情形 。还有些作家记载了贵族们的茶仪 。俄罗斯上层社会饮茶是十分考究的 。有十分漂亮的茶具 , 茶炊叫“沙玛瓦特” , 是相当精致的银制品 。茶碟也很别致 , 俄罗斯人习惯将茶倒入茶碟再放到嘴边 。玻璃杯也很多 。有些人家则喜欢中国的陶瓷茶具 。式样与中国壶相仿 , 花色亦为中国式人物、树木花草 , 但壶身有欧洲特色 , 瘦劲、高身 , 流线形纹路带有金道 。是典型的中西合壁的作品 , 虽不十分精致 , 但很能说明中西文化交融的历史 。俄罗斯上层饮茶礼仪也很讲究 。这种茶仪决不同于普希金笔下的“乡间茶会”那样悠闲自在 , 而是相当拘谨 , 有许多浮华做作的礼仪 。但这些礼仪 , 无疑对俄罗斯人产生了重大曩 , 俄罗斯民族向以“礼仪之邦”而自豪 , 他们学习欧洲其他国家贵族们的派头 , 也对中国的茶礼、茶仪十分有兴趣 。所以在俄罗斯“茶”字成了许多文物的代名词 。有些经济、文化活动中也用“茶”字 , 如给小费便叫“给茶钱” 。许多家庭也同样有来客敬茶的习惯 。去俄罗斯旅行 , 列车上还要以茶奉客 。
【俄罗斯和东欧茶俗】此外 , 俄罗斯的亚洲部分 , 如外高加索地区也十分酷爱饮茶 , 格鲁吉亚南部还是俄罗斯著名的茶区之一 。那里烹茶方式近似欧洲 , 但又不完全与欧洲相同 。格鲁吉亚式属清饮系统 , 但作法有点类似中国云南的烤茶 。这种泡茶法需用金属壶 , 饮茶时先把壶放在火上烤至100度以上 , 然后按每杯水一匙半左右的用量将茶叶先投放炙热的壶底 , 随后倒温开水冲泡几分钟 , 一壶香茶便冲好了 。这种泡法要求色、香、味具佳 , 不但要看看红艳可爱 , 而且在烹调时闻得幽香 , 还要在到水冲茶时发出噼啪的爆响 。所以 , 要求在炙壶的火候 , 操作的方法上都十分精巧熟练方能取得最佳效果 。这在俄罗斯亚洲地区一些民族中很流行 。
东欧国家 , 习惯上以饮红茶为主 。饮红茶时 , 多崇尚牛奶红茶和柠檬红茶 , 即以红茶为主料 , 用沸水在壶中冲泡或烹煮 , 再与糖、牛奶 , 或糖、柠檬为伍 。当然也有清饮红茶的 。俄罗斯人调煮红茶时用的俄式茶炊 , 做工精细 , 造型别致 。这套茶炊包括炭炉、烟道、容器、壶、杯、碟、盘等 , 不下十余种 。而且烹制时 , 强调火候调节与冲泡技巧 , 给人以温馨 , 浪漫的感觉 。
近年来 , 东欧国家对乌龙茶和绿茶的消费也开始上升 , 认为从营养和保健而言 , 绿茶优于红茶 , 因此 , 绿茶已受到关注 。1999年还在捷克开张了第一家茶馆 。在茶的消费大国俄罗斯 , 普遍爱好的是红茶 , 其次是绿茶和砖茶 。近年来流行乌龙茶 , 其饮茶方式 , 依人们的生活习惯和茶的品类不同 , 大致分为西方式和民族式 。西方式饮的是牛奶红茶或柠檬红茶;民族式饮的是砖茶 , 它类似中国少数民族饮用砖茶风俗 。烹煮时 , 先将砖茶打碎 , 投入壶中加热煮沸 , 再兑入牛奶、香料、盐、糖等作料 , 旋即续煮 , 重新煮沸 , 待茶香中溢 , 即滤去茶渣 , 入杯饮用 。另有一种清饮法 , 主要在饮绿茶时应用 , 介于西方式和民族式之间 , 多用茶壶冲泡 , 少数也有酌情加糖后再饮的 。
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