寿司的来源简介
寿司的由来：
来自很早以前，中国福建渔民所吃的醋饭，过去没有防腐剂冰箱什么的 。渔民因为长期在海上干活，食无定时饭菜容易变质，所以渔民作饭的时候就将新蒸的饭里掺入适量的食醋防止变质 。后来方法由在中国经商的日本人带回日本，加入了日本人爱吃的鱼生等，由于后来的发展改良才有了今天的日本寿司 。
"寿司"的写法实际上有很多种，作为寿司店的字号，有的写成鮓，也有的写成鮨 。"寿司"的日语发音是（su shi），来自日本古语表示酸味的形容词"酸（su shi）" 。现在无法肯定是根据这个发音加的汉字，还是这种食物和汉字一起从中国传到日本，因其带有酸味而起了这么一个名字 。在中文里有"鮓"字和"鮨"字，原来也具有那样的含义 。现在在日本常用的"寿司"两字是用汉字作拟声词，并不表示任何含义 。这两个字了的使用似乎在进入十九世纪之后 。江户时代嘉永元年（一八四八年）出版的《江户名物酒饭手引草》介绍了当时江户（东京）的九十五家寿司店，以"寿司"为字号的只有两家，绝大部分都是用"鮨"字 。"鮓"字的中文含义与日语一样，是指用盐和洒糟把鱼腌起来 。在史料中可以确认寿司的最早的雏形"鮓"里并没有米饭 。
把鱼和盐及酒糟放在一起不是为了搅拌着吃，而是为了保存 。实际上，加入米饭是事过多年之后的事了 。而且加入米饭也是为了保存，因为米饭可以促进发酵提高防腐能力 。也就是说，当初寿司并不是"米饭加小菜"的食物，只是保存鱼肉的一种方法，米饭是为达此目的而加入的一种"媒介" 。这种主要目的在于保存的鮓被称为"驯寿司"，区别于"手攥寿司" 。
滋贺县有一种名产叫"鲋鮨" 。在日本一提到发酵食品人们就会首先想到"纳豆"，而"鲋鮨"由于长期发酵其刺鼻的臭味远远超过纳豆 。把鲋和米饭一起放在木桶里，通过米饭的乳酸菌使鱼自然发酵，从而达到保存的目的 。发酵时间从半年到三年不等 。
由于主要目的在于保存食物，为了防止腐烂，人们采取了各种办法 。不只是等待自然发酵，有时加醋，或者压成各种形状，这些方法逐渐成了人们常用的方法 。我想对于这一点是不难理解的 。现在我们一提到寿司就会联想到以新鲜为特点的"手攥寿司"，可是如果去地方城镇的话就很少能看到用手一个一个地攥起来的米饭团，大部分都是把寿司米饭放在箱型或圆筒型的木制模具里压，然后用刀切好，这叫"模压寿司" 。这种寿司的历史较之"手攥寿司"更长 。
从上述内容可以看出，过去日本极为缺少食物，想获得新鲜的动物蛋白是很不容易的 。在中国过去没有做寿司的必要，在日本寿司则成了具有代表性的食品，这一道理是不难理解的 。
醋还有一个作用就是能消除鱼的腥味 。为了去掉腥味，在奈良县有用木兰叶或柿叶包起来的米饭团叫"木兰叶鮨"和"柿叶鮨" 。富山县有名的"鳟鮨"是用山白竹的叶子包起来的，因为这种叶子有很强的除腥效果 。
能长时间保存的寿司作为便当盒饭当然是最合适不过的了 。坐电车旅行的乐趣之一就是尝一尝各地的"车站便当"，其中有种各样的寿司便当 。
在这里难以把全国的各种寿司一一地加以介绍 。不过可能介绍几种具代表性的和罕见的寿司 。
【寿司的来源简介】很好吃的东东嘎嘎
寿司（日语平假名：すし，sushi，也作“鮨”或“鲊”音(SUSI)或(sushi)，是日本人最喜爱的传统食物之一，。主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作配料 。既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多 。配料可以是生的、也可以是熟的，或者腌过的 。视乎配料的不同，不同寿司的价格、档次差距甚大 。寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数 。不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”（sashimi，生鱼片）混为一谈 。日本人常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型 。现在日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售 。店中身着白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看 。
另外，日本家庭也会在特殊的场合，自制寿司款待宴客，但作法大都比较简单，并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片，咸菜之类 。
寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数 。不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”（sashimi，生鱼片）混为一谈，这也是日本料理典型的印象之一 。
寿司虽然是日本食品，但原本来自中国 。寿司亦作「鮨」，这个字首先出现于公元前3至4世纪的中国辞典《尔雅．释器》，其中记载「肉谓之羹，鱼谓之鮨 。」意指肉酱叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而搅碎的鱼肉叫鮨（qí，ㄑ－ˊ） 。
寿司的另一写法「鮓」出现在五百多年后，公元2世纪中国汉朝的另一本辞典 。刘熙的《释名．卷二．释饮食第十三》中记载「鮓滓也，以盐米酿之加葅，熟而食之也 。」意指鮓滓是种用盐、米等腌制，让鱼肉发酵后剁碎，煮熟后进食 。
一百年后，汉字传到日本，鮨、鮓两字已混为一谈 。中国也停止用米来酿制食品，到了明代，鮨、鮓更从中国菜中消失了 。
寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，味道鲜美，很受日本民众的喜爱 。寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明 。制作时，把新鲜的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐” 。
吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊，一波三折 。温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
推荐阅读
- 超轻粘土寿司套餐图解
- 南瓜肉松卷的做法
- 快速瘦臀的几个方法
- 推荐的大连景点
- 广州寿司培训班那间好
- 冬瓜烧鸡的做法
- 凹凸曼寿司的做法图解
- 酱油肉香菇焖饭的做法
- qq为什么有很多乱七八糟的人访问
- 工作中减肥的方法