广东簸箕炊
广东省有名的小吃簸箕炊相信大家都听过，它的做法就是把磨成桨的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，蒸熟透后再逐渐添加，大多都是蒸三层以上，今天我们把这款广东簸箕炊制作方法分享给大家 。
广东簸箕炊的做法： 1、大米浸泡3小时以上
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2、浸好的大米倒入搅拌机打成米桨
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3、打好的米桨倒入大碗里，加入2克食盐和40克的淀粉搅拌至无颗粒的米糊
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4、然后再过滤一次
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5、取一不锈钢盘，待蒸锅上汽后把盘子放入空蒸3分钟，然后在盘底扫一层花生油再把米糊倒入(米糊分三次倒入)
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6、待一层米糊蒸至凝固后，在其表面扫一层花生油
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7、再倒入一层米糊，重复这一步直至米糊蒸完
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8、蒸好的簸箕炊取出放凉
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【广东簸箕炊】 9、蒜头剁成蓉
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10、炒锅热油，把蒜蓉炒香，然后加入酱油匀
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11、芝麻酱加入水拌匀
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12、然后把炒好的蒜蓉倒入拌匀
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13、放凉的簸箕炊切成块，淋入蒜蓉芝麻酱即可 。
成品图：
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广东簸箕炊烹饪技巧： 1、除了用麻酱拌着吃之外，也可以切成块后加入青菜或豆芽菜炒着吃 。
2、也可以加入芝麻、花生酱粘着吃 。
“簸箕炊是广东省粤西地区汉族传统小吃之一，在茂名、电白、高州、化州、遂溪、廉江、吴川、雷州、徐闻、湛江一带非常盛行 。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，化州又称“格t”或“簸箕t” 。其制法为放磨成桨的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上 。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆(即蒜鸡油) 。入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀 。”
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