茶叶中发香的是什么成分
文章插图
茶叶的香气主要取决于茶叶中芳香油的含量及其组成 。而芳香油的含量和组成又取决于鲜叶的质量和制茶工艺,鲜叶中芳香油以醇类、醛类为主,还有部分酸类,其气味特征则以青草气味占主导地位 。绿茶经过初制后,这些芳香油的含量及其组成都发生了变化,使绿茶具有清香、鲜灵的香气特征 。
【茶叶中发香的是什么成分】茶叶中的香味物质,来源于两个方面,一是在鲜叶生长过程中生成的;二是在制作过程中由其他物质转化而成的,茶叶中香味成分的含量虽少,对茶叶品质的影响却很大 。鲜叶中芳香油的含量极微,据分析,鲜叶中约含0.02%以下的芳香油 。鲜叶中芳香油的含量,随着茶树品种、生长环境和生长季节的不同而有定的差别 。据分析,春茶鲜叶芳香油含量为0.014%、夏茶鲜叶中含量仅为0.007% 。嫩叶中芳香油含量较多,随着鲜叶的粗老,芳香油的含量逐渐减少 。
推荐阅读
- 56-65问 茶叶知识文化篇
- 茶叶混水是什么原因
- 银针是什么茶叶
- 紫砂壶各种泥料和哪种茶叶更配?
- 为什么茶叶需要烘干
- 雀舌茶叶原产地在什么地方
- 雨花是什么茶叶
- 茶叶苦是什么原因
- 茶叶滇红属于什么种类
- 茶叶蛋算什么垃圾