家常烧茄子怎么做好吃 家常烧茄子的做法
家常烧茄子是下饭的一个菜 ， 这个菜的做法简单又快 ， 没事的时候可以过来学习一下这道菜怎么做 ， 下面来看看家常烧茄子怎么做好吃吧 。
家常烧茄子怎么做好吃?原料：圆茄子1个(或长茄子2根) 、青红椒各1根、大葱20克、大蒜4瓣、生抽1汤匙(15ml) 、老抽1/2茶匙(3ml) 、米醋1汤匙(15ml)、清水3汤匙(45ml)、糖1汤匙(15克)、 盐1/4茶匙(1克) 、味精1/4茶匙(1克)、 香油1/2茶匙(3ml)、水淀粉2汤匙(30ml)
1、茄子去皮切成菱形块 。青红椒去蒂去籽切块 。葱和大蒜切成碎末 。
2、将生抽 ， 老抽 ， 米醋 ， 清水 ， 盐 ， 味精 ， 香油和水淀粉倒入小碗中 ， 搅拌均匀备用 。
3、锅中倒入油 ， 大火加热至7成热时 ， 放入茄子块 ， 炸成金黄色后捞出 ， 充分沥干 。(锅中的油过滤后还可以用)
4、锅中留少许的底油大火加热 ， 放入葱末 ， 和一半的蒜末炒香 ， 然后放入炸好的茄子 ， 和青红椒块 ， 翻炒20秒 。
5、将碗里的料汁用筷子再搅几下 ， 以免淀粉沉底 。然后将料汁倒入锅中 ， 翻炒均匀 。
6、出锅前 ， 撒上另一半蒜末即可 。
家常烧茄子的做法原料：茄子1个、青椒1个、红椒1个、蒜2瓣、葱少许、辣椒酱1汤匙、生抽1茶匙、盐少许 。
1、茄子切长条 ， 用清水泡一会后捞出控干 。
2、青、红椒切丝 ， 蒜切沫 。
3、锅里倒入比平时炒菜多一倍的油 ， 烧至7、8成熟后放入茄子 。
4、半煎炸的方式将茄子炒至软熟后盛出 。
5、锅里留少许油爆香蒜蓉 。
6、放入辣椒酱、生抽炒香 ， 再倒入茄子 。
7、放入青红椒 ， 大火拌炒至断生 。
8、调入少许盐 ， 撒上葱花即可 。
家常烧茄子的技巧1、将茄子切块 ， 放在案板上 ， 置阳光下晾晒3小时左右 ， 待茄子中的水分蒸发一部分 ， 再用来做菜 ， 吃油会比较少 。
2、茄子切块放入碗中 ， 撒一些盐 ， 将茄子中的水分杀出来 。做菜前 ， 用手将茄子的水分攥出来 ， 在炒制过程中 ， 也可以吃油少些 。
茄子的种类1、圆茄
植株高大、果实大 ， 圆球、扁球或椭圆球形 ， 皮色紫、黑紫、红紫或绿白 。不耐湿热 ， 中国北方栽培较多 。多数品种属中、晚熟 ， 主要品种有北京大红袍、六叶茄、九叶茄 ， 山东大红袍和天津二敏茄等 。
2、长茄
植株长势中等 ， 果实细长棒状 ， 长达30厘米以上 ， 皮色紫、绿或淡绿 。耐湿热 ， 中国南方普遍栽培 ， 多数品种属中、早熟 。有南京紫线茄、北京线茄、广东紫茄和成都黑茄等品种 。
3、矮茄
植株较矮 ， 果实小 ， 卵或长卵形 。种子较多 ， 品质劣 ， 多为早熟品种 ， 有济南一窝猴、北京小圆茄等 。
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