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【用纯碱发面蒸馒头 纯碱发面蒸馒头的做法】1、老面180克，面粉500克，温水280克，食用碱面4克 。
2、准备好需要的食材，开始制作吧 。先准备一碗老面，大约180克左右 。没有现成的“面肥”，也可以用半碗面粉＋2克酵母＋适量温水，搅拌成软软的面团，放在温暖处发酵 。不着急的话，放进冰箱里冷藏发酵，风味更好，冰箱可以冷藏3天左右 。
3、将老面放进盆里，加入500克面粉，再加入280克温水，搅拌成絮 。
4、下手揉成面团，面团会比较粗糙，静置10分钟，面团充分吸收水分之后，再揉一遍面团就会光滑又细腻了 。然后盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵 。冬天天冷，可以放在温水中，盖上盖子进行发酵 。切记水温以不烫手为度 。
5、大约40——60分钟后，面团发酵到2倍大，拉开面团，里面布满了细密的小气孔，这样的面团就是发酵成功了 。
6、4克食用碱面放在小碗中，加入少量温水搅拌均匀，碱面融化后倒入面团中，揉匀 。放了碱的面团会有些发黄，一定要把面团揉匀，彻底揉透 。碱面不均匀蒸出来的馒头表面会出现斑斑点点的黄色 。
7、取出面团，放在案板上，铺上一层面粉防粘，揪成小块，越不规则越好，倒入半碗面粉，开始揉面 。
8、一定要多揉一会儿，大约10分钟左右 。揉成一个光滑细腻的面团，这个面团会有些偏硬，但这样的馒头吃起来有嚼头，筋道，和小时候吃的馒头一个味道 。
9、把面团分成大小合适的剂子，每一个都揉圆，成为圆形大馒头 。当然，不揉圆的话也可以直接做成刀切馒头 。馒头生坯做好后，放入铺了屉布或刷了油的蒸屉上，盖上盖子醒发20分钟左右 。
10、馒头生坯一定要醒发到位再开火，醒发好的馒头圆润饱满，有回弹 。这个时候就可以开火了 。调到大火，时间为15分钟 。大火开始蒸 。
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