荔波县美食
【荔波县美食】
荔波县美食有水蕨菜、酸肉、杨梅汤、豆花烤鱼、鱼包韭菜、干锅斑鸠等 。
1、水蕨菜：水蕨菜是蕨菜的一种 。将采摘来的水蕨菜清洗干净后焯水 ， 之后过凉水 ， 取出切段备用 。其制作方法简单 ， 可清炒、凉拌、其口感鲜嫩爽脆 ， 清香绵长 。
2、酸肉：荔波制作酸肉历史悠久 ， 因此享有盛名 。当地人喜欢将肉类制成腌酸肉 ， 先将肉切片后 ， 按照比例加入盐、花椒米等配料拌匀 ， 然后装入坛内封口 。半月之后便可食用 ， 其肥肉呈乳白色 ， 瘦肉则为暗红色 ， 味道酸而不腻 ， 鲜香美味 。
3、杨梅汤：制作杨梅汤时 ， 需用水慢慢清洗杨梅 ， 然后加少许盐浸泡 。然后再用清水清洗沥干 ， 放入锅内加糖腌制 ， 等腌制出水分后用小火边煮边熬 ， 几分钟后便可装入消过毒的玻璃瓶内 ， 封好 ， 晾凉 ， 其味道酸甜可口 ， 健脾开胃 。
4、豆花烤鱼：采用新鲜草鱼做主料 ， 把处理干净的鱼从背部剖开 ， 除去骨、头、皮 ， 再将鱼肉切成厚片 ， 放在炭火上烤制 。鱼肉翻面的时候刷上料酒 ， 其后将辣椒段、豆瓣酱、蒜头等配料炒香 ， 放入鱼、调料一起煮制 。入味后捞出盖在豆花上 ， 撒上熟黄豆和葱花；将烧热少许油浇在鱼片上 ， 鲜香美味的豆花烤鱼便制作完成 。
5、鱼包韭菜：鱼包韭菜是水族的传统佳肴 ， 是水族过节必不可少的一道菜 。做法是先把鲤鱼沿背脊剖开 ， 除去内杂 ， 洒进少量米酒、香葱、大蒜、生姜和食盐等佐料 ， 再将韭菜、广菜填满鱼腹 ， 用米草捆扎好 ， 置大锅中清炖或清蒸 ， 一般要蒸五至十小时之久 。“鱼包韭菜”骨酥脆 ， 肉肥细腻 ， 鲜香可口 ， 独具风味 。
6、干锅斑鸠：干锅斑鸠以青椒配以佐料爆炒而成 ， 味道鲜美 ， 是地道的贵州口味 。地道的风味使大家胃口顿觉大开 ， 饭量大增 。
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