夹江县美食
【夹江县美食】
夹江县美食有夹江甜皮鸭、卤鸭、夹江麻辣烫、鲜椒嫩仔鸡、夹江豆腐乳等 。
1、夹江甜皮鸭：夹江甜皮鸭是四川省乐山市夹江县的特色美食 。夹江甜皮鸭又称“卤鸭子”，沿用的是清朝御膳工艺 。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点 。
2、先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块 。拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成 。色彩红润 。肉味鲜嫩、烟香诱人，是下酒佳肴 。
3、夹江麻辣烫：麻辣烫不是一道菜，属于小吃类，但不是很纯粹的小吃 。牛杂、鸡杂、各种肉丸子，豆腐干，鸡蛋、新鲜莴笋、白菜、生菜、空心菜、海带、好几种食用菌等等，你要是个拿一份，还真不知道怎么叫手里捧的那盘东西了 。它不在有名的食肆出现，街头的小摊却很常见，又麻又辣，色香味俱全 。
4、鲜椒嫩仔鸡：童仔鸡1只鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克 。制法：将童子鸡浸煮至熟；茨粉拌成酸辣口垫入盘底，将童子鸡斩件入盘，用黄瓜切片围边；花椒、米椒、杭椒撒在鸡上面，用热油淋在上面即可 。
5、夹江豆腐乳：夹江豆腐乳是四川省的名土特产口之一，距今已有一百二十多年的历史 。具有芳香浓郁、咸淡适中、鲜嫩可口、营养丰富、细腻化渣的特色 。如果在粉蒸或红烧猪、牛、羊肉的时候，适量加入一些豆腐乳汁，那更是别具一番风味，是佐食的佳品 。
