五香素鸭_生活百科

家里的阿姨每次回家探亲，都会给我带点家乡的土特产。今年过年回来，又给我带了一些安徽老家农家手工自制的豆腐衣。乡下手工做的的豆腐衣比我们这边菜场卖的机制豆腐衣要香且厚实，不会一碰水就破，用来做素鸭是最好不过了。
素鸭是用豆制品做成鸭肉状的一种素食菜肴。今天这款味道超棒的五香素鸭，口感很地道，造型和色泽都形似酱鸭，鲜香油润，咸中带甜，据说是寺院里的和尚发明的。我记得以前的素鸭里是没有馅料的，只是用豆腐衣层层叠叠卷成扁平状，油炸后再用酱油、糖、香油烧入味而成。现在比较流行裹入一些馅料，口味也就更丰富了。
五香素鸭材料：
豆腐衣6-8张、小个冬笋半个、香菇4-5个、胡萝卜半个、桂皮1小块、八角茴香2个、五香粉1大勺、生姜1小块、黄酒15克、植物油、盐、酱油、白糖、香油适量。
五香素鸭的做法： 1、冬笋去壳，清水煮熟切成丝，香菇水发后去蒂洗净切成丝，胡萝卜去皮切丝;
2、将冬笋丝、香菇丝、胡萝卜丝下入烧热的香油锅内，加入盐、酱油、糖炒拌入味，装入盘中晾凉:

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3、将桂皮、八角茴香、五香粉、生姜、黄酒、酱油、白糖及适量清水混合，调匀煮5分钟调成酱汁:
4、将豆腐衣放在清水里浸一下，迅速捞起平铺在案板上，刷上酱汁:

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5、重复以上做法，将所有豆腐衣一张一张叠放，再把炒好的配料以条形放在豆腐衣上:
6、将豆腐衣包住馅料卷成约6厘米左右宽的扁平条状：
7、将收口向下放在盘里，上锅蒸15分钟：

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8、取出晾凉后，入平底锅小火煎至两面呈金黄色：
9、倒入剩余酱汁煮至入味收干，淋点香油后盛出，切条摆盘即可。
成品图：

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素鸭介绍：
素鸭是一种汉族风味小吃，属于素菜类。色泽金黄，鲜香油润，清爽不腻，咸中带甜。其取材于豆腐类的素食，却做成鸭肉块的形状，在其表面也涂上一些色素，与烤鸭的色泽相仿。素鸭是寺院里的和尚师傅们发明的。和尚每天晨钟暮鼓，循守清规界律，不得荤腥，于是类似我们今天所说的画饼充饥，用豆腐做些类似于鸭肉的菜来。
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