罗生堂版 京酱肉丝
京酱肉丝是一道传统的北京菜,把甜面酱炒香和肉丝一起翻炒,就葱丝和豆腐皮,吃起来确实口感不错,凉凉津道的豆皮下是油烫酱香的滑嫩肉丝,再有葱白清爽的冲气稀释了一丝油腻,黄瓜的清香,红椒的多汁,一起吃来层次丰富,口感超靓,两口下肚,再卷一个,那阵势绝不次于北京烤鸭,稍微加两样小菜儿,摆放好看一些,在春节的餐桌上谁说不可以当主打菜呢,我们来看看吧 。
主料:猪里脊四两
辅料:大葱、豆腐皮、鲜红椒、黄瓜
调料:甜面酱30克、白糖15克、黄酒、姜
京酱肉丝罗生堂版的做法: 1、所有食材,传统的就是葱丝垫底,这次我加了黄瓜和红椒,一个是口味有更多的选择,一个是更漂亮了,适合新年的气氛,呵呵 。
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2、3、4是切肉丝的过程,要顺丝切,如果有时间就稍微冻一下,然后再切更好切
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5、6、7、8是好看的葱丝如何切,里边的芯就不要了,光要皮,这样出来的葱丝整齐颜色统一好看,这不是一切都为年菜服务嘛
【罗生堂版 京酱肉丝】
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9、把肉丝用黄酒 盐腌好,用水淀粉抓匀就可以了 。
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10、11做油到四成热下肉丝滑开,滑肉丝最好用筷子,顺着一个方向搅动,这样就会打散而且不会把肉丝弄断,如果来回搅那么就全断了,改吃拨鱼儿了 。
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12、炒甜面酱,锅坐少许底油,千万别等特别热了再下酱,那样一下就糊了,一开火烧个十秒钟就可以下酱了,然后不停的搅动,这个时候开小火就行,油一热酱就变成一小团一小团的,不过别害怕,接着煸,直到出香味,然后加一点黄酒,和姜末炒出香气,放白糖,如果感觉酱还是太稠,那么来一点点水炒匀,然后下滑好的肉丝炒匀就出锅了 。
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成品图:
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这个罗生堂版的京酱肉丝制作时最难玩儿的就是炒甜面酱,一个是温油下酱,要不停的炒,防止糊底,二是开始炒会结团,然后接着炒放黄酒稀释一下会好些,如果还太稠就放一点水,白糖肯定要放,虽然叫甜面酱,但还是挺咸的,所以不能放盐,酱炒好了这个菜就没问题了 。
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