芸豆的营养价值

目录芸豆的营养价值芸豆的功效与作用芸豆怎么做好吃芸豆的做法大全家常芸豆，又称菜豆(俗称二季豆或四季豆），豆科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培。
芸豆分大白芸豆，大黑花芸豆，黄芸豆，红芸豆等品种，前两种尤为著名。芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高，多吃有益于身体健康，深受人们的喜爱。

文章插图
芸豆的营养价值
研究发现每百克有机红芸豆含碳水化合物56.9克，蛋白质 23.1克，脂肪1.3克，钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C 。有机红芸豆做为粮豆配合开发新营养主食品种的原料，深受国内外消费者的青睐。

文章插图
嫩荚约含蛋白质6％,纤维10％,糖1——3％。干豆粒约含蛋白质22.5％，淀粉59.6％。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。

文章插图
芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃芸豆一定会达到轻身的目的。

文章插图
芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉。芸豆富含蛋白质、铁、钾等营养素，健脾壮肾，增强食欲，抗风湿。

文章插图
芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

文章插图
现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。

文章插图
现代科学研究表明，白芸豆提取物(white kidnoy kean Extract)中含有较高活性的α-淀粉酶抑制物质(α-amylase inhibitor),化学成分为一种复合糖蛋白，国外称之为“starch blocker”,意思是“淀粉吸收阻断剂” 。目前国内开发出一种白芸豆精华素的产品，能抑制α-淀粉酶的作用，阻断淀粉分解，减少葡萄糖吸收，从而起到降低餐后血糖升高，减少胰岛素分泌，降低脂肪合成等作用，可以有效配合糖尿病人和减肥者的饮食治疗，使他们饭吃饱、消除饥饿感，而餐后血糖不高，体重不增。
芸豆的热量：
评价：鲜芸豆热量较低且营养丰富，膳食纤维、钙、铁、B族维生素等含量都较高，适宜减肥期间食用，但吃多容易造成腹胀。
芸豆的功效与作用

文章插图
芸豆味甘、性平。

文章插图
芸豆具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用。

文章插图
芸豆对治疗虚寒呃逆，胃寒呕吐，跌打损伤，喘息咳嗽，腰痛，神经痛均有一定疗效。

文章插图
提高人体免疫力。多吃一些芸豆可以帮助提高人体免疫力，可帮助激活淋巴T细胞，对肝昏迷患者有较好疗效。

文章插图
护发。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。

文章插图
缓解慢性疾病。芸豆高钾、高镁、低钠，对于动脉硬化、高血脂、低血钾等现代慢性疾病有很好的缓解作用。
芸豆怎么做好吃
现在有很多人都喜欢吃芸豆。但是，芸豆应该怎么吃呢？芸豆可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质材料。
芸豆的食用方法
芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。芸豆的营养丰富，但其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
注意：
芸豆烹调时一定要烧透吃，因为在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。因此。食用生芸豆后会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。
芸豆的做法大全家常

文章插图
芸豆卷

文章插图
材料：
芸豆200克，袋装红豆馅150克，黑芝麻1大勺，白芝麻1大勺，白砂糖1大勺。
做法：
（1）大白芸豆洗净后用凉水浸泡12个小时左右，夏天热放到冰箱里浸泡。
（2）把泡好的芸豆一个个的去皮。
（3）在芸豆碗里到点水，水量不要超过芸豆持平即可，用大火蒸30分钟。关火后不要着急打开锅盖，再焖十分钟左右。
（4）趁着蒸芸豆泥的时候，我们来炒一点黑白芝麻。买回来的芝麻就算是熟芝麻也最好用干锅炒一下，这样吃起来才会更香。炒好的芝麻稍微晾凉后与白砂糖混合在一起，待会儿用。
（5）用勺子把蒸软的芸豆碾成泥。
（6）把芸豆泥过筛。
（7）过筛这步不能少，过完筛的芸豆泥非常的细致。
（8）把过好筛的芸豆泥放到一个保鲜袋里隔着袋子用手掌揉几下。
（9）用擀面杖把保鲜袋里的芸豆泥擀成厚度均匀的大片。厚度大概5毫米。
（10）用刀子把长方形的袋子的一个短边和一个长边划开，把袋子展开。
（11）把豆沙馅的包装袋用剪刀剪一个两厘米左右的口，把豆沙馅挤在芸豆皮上。
（12）在芸豆皮上挤两条豆沙馅。
（13）将芸豆皮卷住豆沙馅，卷得可以紧实一些。注意：不要用手直接卷，全程都用保鲜袋来卷芸豆卷。
（14）两边的豆沙馅对着往里卷。
（15）在最中间撒上第4步做好的黑白芝麻糖。
（16）卷实，用手整整型。
（17）做好的芸豆卷每切完一块，就要用干净的湿布擦干净刀，然后再切下一块，这样切出来的芸豆卷才漂亮。
炒芸豆
材料：
芸豆，植物油适量，盐少许，老抽适量，白醋适量，十三香（或花椒大料）适量，水淀粉适量，味精少许，蒜末少许，葱花少许，姜片适量。
做法：
（1）芸豆洗净后切段、用开水焯一下。
（2）油热后放入葱花、姜片、蒜末、十三香煸炒。
（3）放入芸豆翻炒几下，然后加入盐、白醋、老抽炒至芸豆变软变干。
（4）加入味精、水淀粉翻炒均匀后装盘开吃喽——
芸豆炖土豆
材料：
五花肉100g，芸豆300g，土豆250g，葱5g，姜3g，八角2粒，酱油5ml，盐3g，水300ml 。
做法：
（1）五花肉切成片。
（2）芸豆洗净掰成段。
（3）土豆去皮切成块。
（4）热锅下油，先放少许姜末炝锅，再放入五花肉炒至出油。
（5）再放入芸豆。
（6）翻炒至芸豆变色。
（7）再加水，八角，酱油，葱姜，盐翻炒均匀。
（8）盖盖炖5分钟。
（9）再放入土豆块翻炒均匀。
（10）盖盖再炖8分钟出锅即可。
芸豆炒肉丝
材料：
芸豆350g，油适量，盐适量，猪肉丝适量，鸡精适量。
做法：
（1）芸豆去头尾洗净。
（2）切成丝。
（3）爆炒好的肉丝。
（4）锅内倒油，待油温升至7分热时。
（5）倒入芸豆迅速翻炒。
（6）加盐后翻炒均与。
（7）加入适量的清水后，盖上大火2分钟。
（8）之后再倒入肉丝翻炒。
（9）加鸡精。
（10）翻炒均匀后熄火。
（11）装盆。
芸豆炖排骨
材料：
排骨适量，芸豆适量，土豆适量，葱适量，姜适量，花椒适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量。
做法：
（1）我用的猪颈骨，啃起来有味。买回来的排骨洗净，先用水煮一遍，再一块一块的冲洗干净。锅烧水放入葱姜片，花椒，排骨大火烧开转小火煮半小时，排骨软烂即可。
（2）芸豆洗好掰一下，土豆去皮切条。
（3）锅大火热油，葱爆锅。
（4）入排骨翻炒。
（5）入芸豆土豆继续翻炒，倒酱油上色。
（6）倒水开炖。
（7）水开后放盐，多一点没关系，芸豆排骨不爱入味，盖盖中火炖。
（8）汤汁快收干放鸡精，大火翻一翻使汤汁裹到菜上面即可装盘了。
猪肉芸豆包子
材料：
猪肉600g，芸豆500g，面粉1000g，酵母10g，油适量，盐适量，花椒3g，香油1小勺，姜末7g，料酒1小勺，花椒粉1/4勺，酱油2小勺，白糖1/2勺，鸡精1/2勺，蚝油1大勺，碱面少许，水适量。
做法：
（1）面粉倒入盆中，酵母用温水化开，搅匀后倒在面粉上，再倒入适量温水。
（2）揉成光滑的面团，加盖或保鲜膜，在温暖高温处饧发。
（3）花椒用温水浸泡10分钟，沥去花椒粒，留花椒水。
（4）将猪肉剁馅，分几次放入花椒水，向一个方向搅打。再放入盐、姜末、料酒、花椒粉、酱油，向一个方向搅拌均匀。
（5）芸豆洗净切粒，放入开水中，放入碱面、盐少许、滴入两滴油，煮熟后捞出立即用凉水冲凉，放纱布中用双手挤压去多余水份。
（6）将芸豆放到肉馅上，再放入油、盐、白糖、鸡精、蚝油、香油，拌匀成馅。
（7）面团饧发至原来的两倍大，用手指戳下去不回弹即可。
（8）将面团放至面案上，揉成表面光滑的面团。
（9）将面团在中间掏开，形成圆环状，再切分成单个重约30克的剂子。
（10）将剂子搓圆，摁扁后擀成周边略薄中间厚的圆片。
（11）放入适量馅料，包成包子。饧30分钟。
（12）蒸锅中放入适量水，水开后放入盖帘，刷油或放入湿屉布，摆入包子，每个之间留出一指宽的缝隙。加盖，大火蒸10分钟，再关火后静置5分钟，打开锅盖即可。
芸豆的适用人群
一般人群均可食用。
尤其适宜心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
消化功能不良，慢性消化道疾病患者少食。
孕妇产妇能吃芸豆吗？
能吃。
但是要注意，芸豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能彻底破坏这些有毒成份，极易导致中毒，所以一定要炒熟。
婴幼儿能吃芸豆吗？
慎吃。
婴幼儿可以吃少量芸豆。但是最好是炖着吃，这样可以彻底熟透，不会中毒。
如何挑选芸豆
色泽：具有该品种固有的色泽，如黄豆为黄色，黑豆为黑色等，鲜艳有光泽的是好豆；若色泽暗淡，无光泽为劣质豆。
质地：颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好豆；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质豆。
干湿度：牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明大豆干燥；若发音不表脆则说明大豆潮湿。
【芸豆的营养价值】香味：优质豆具有正常的香气和口味；有酸味或霉味者质量次。