山西面食小揪片调和
山西揪片的做法
食材明细
面粉适量
玉米淀粉适量
原味口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度
山西揪片的做法步骤
1
面粉加适量水和成面团后盖好醒20分钟 。面团的软硬和包饺子的面一样就行，比手擀面稍软些 。
2
醒好的面团别再揉，直接用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片 。
3
切条 。
4
切好的面上撒少许玉米淀粉防粘，一手拿面，另一只手先掐下去再顺势一揪，一个揪片就好了 。
5
揪片间隔摆在砧板上，一般我都是煮锅水开后直接揪在锅里的，那样要求动作要快，如果您第一次做，还是试试这种方法吧 。
6
煮锅水开后下入揪片 。
7
煮至揪片全部浮起就熟了 。
8
捞出揪片，浇上您喜欢的浇头就可以吃了 。
小窍门
揪揪片的时候如果感觉太沾手，也可以在手指上粘少许食用油 。
使用的厨具：煮锅
汤揪片子的做法
材料集合图：
1.西红柿（最好用开水烫一下，撕去外皮）切成小块，锅内热油，烧至8成热时，下西红柿大火爆炒（如果能用葱花爆一下会更香，我偷懒）
2.当西红柿炒至出水变软时，将木耳、黄花、干蘑菇一并放入
3.大火，翻炒均匀
4.加入两勺盐
5.加入足量的开水，量稍微大一些，因为一会要在里面煮面片，大火烧开
6.面要提前揉好，醒发半个小时以上（凉水和面即可，不用加盐和酵母 。比平时饺子皮的面稍微软一些 。）
7.用擀面杖擀成面饼状
8.用刀将面饼切成比大拇指稍宽的条状
9.将每根面条压扁后，扯成长长的宽条，目的是为了让面条变薄 。注意扯的时候用力要均匀，不要扯断了
10.将长面片绕在手腕上，开始揪面片了
11.揪面片动作一定要麻利，揪成2厘米见方的片
12.这可是一个技术活，不能拖泥带水的，不然面片会甩不脱哟~~
掌握三个字“快、准、薄”：
【快】，是因为面片揪的多，动作慢了，之前下锅的都煮哝了，后面的还没有揪完 。
【准】，说的是不要让面片甩到锅外面去~
【薄】，讲究面揪的要薄软有筋 。
13.面片揪的过程中，要用汤勺不断抄一下锅底，防止粘锅 。面全部揪完后，再大火滚煮3、5分钟
14.将洗好的菠菜丢进去，煮开，关火【山西面食小揪片调和】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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