海鲜酱料配方

酸辣海鲜酱
原料:泡辣椒30克,李锦记蓉辣酱100克,番茄酱50克,姜米10克,葱30克,海鲜酱50克,海米40克,精盐15克,白糖70克,鸡精5克,味精20克,白醋80克,高汤150克,水淀粉10克,色拉油80克 。
制作方法:1、泡椒剁成蓉,海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒 。2、炒锅置火上,放入色拉油烧五成热,下入海米粒,再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤,大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱,调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋,最后再用水淀粉勾芡,起锅盛入器皿中即可 。
特点:有浓郁的鱼香味、海鲜味 。
用途:鱼香菜肴、各种味碟 。
介绍两种不同口味虾酱的调制方法 。
(一)
原料:虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
制法:净锅上火,注入菜油烧热,投入香葱末和辣椒节炒香,然后调入虾酱,用小火慢慢炸制,待虾酱吐油时,即可上桌食用 。
(二)
原料:虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克
制法:净锅上火烧热,投入辣椒节炒香后,调入鸡蛋液和虾酱,起锅前撒一些葱末,炒熟即成 。
注:蟹酱与虾酱的制法一样,同样为津滨地区渔民所喜爱 。

要看你要什么酱料了
爆炒酱,海鲜酱,花生酱,煲仔酱,等等很多
在大排当都用得比较差 有的跟本没用 就用家常的 盐,味精,白糖,醋
其他的都很少 鸡粉也很少用【海鲜酱料配方】温馨提醒:文章涉及疾病或医药内容的,请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。

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