文章插图
兴盛于唐代的茶，在宋代又了进一步的发展 。这种发展可以从不同的角度去 衡量 。从茶叶的出产地区来看，茶业的重心南移，表现在建茶(福建生产的茶)的崛起 。从制作工艺上来说，宋代处于由团饼向散茶转折或过度的阶段，以便简 化制茶、减少烹饮手续 。235从品茶的角度来看，宋代的时尚已经大不同于陆羽之 时 。宋‘黄儒《品茶要录》在谈到当时品茶的风尚时，经常要与陆羽时代进行比 较 。他认为当时的时代不同，因此鉴赏的眼光也就不同：“自国初以来，士大夫沐浴膏泽，咏歌升平之日久矣 。夫体势洒落，神观冲淡，惟兹茗饮为可喜 。园林亦相与摘英夸异，制卷鬻新而趋时之好 。故殊绝之品，始得自出于蓁莽之间，而其名遂冠天下 。借使陆羽复起，阅其金饼，味其云腴，当爽然自失矣 。”按黄儒的说法，陆羽所知的属于宋代的草茶，所以制作时“蒸芽并叶，畏流其膏，盖草茶味短而淡，故常恐去膏” 。“膏”就是茶叶的汁液，陆羽时代制茶惟 恐汁液流失 。但宋代“建茶力厚而甘，故惟欲去膏” 。也就是要尽量榨去汁液 。实际上榨去汁液的茶，滋味淡薄，从饮用的角度，质量并不好 。但黄儒所说的殊 绝之品，在宋代层出不穷 。往往一种新出规格品种的上等茶，很快就被另一种新茶所取代 。宋代上等茶品更新之快，令人眼花缭乱 。要了解宋代茶文化的发展，必须注意到一个畸形的侧面一一 “斗茶” 。在宋代某些士大夫之间，已经不在乎它滋味的厚薄，而在乎以“斗茶”结果论茶的好 坏 。
“斗茶”盛行于宋代 。士大夫每以此来夸示他的茶道和茶叶之好 。所谓“斗 茶”，据宋，蔡襄《茶录》记载：点茶：茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚 。建人谓之云脚粥面 。钞 茶一钱匕，先煮汤，调令极匀 。又添注之，环回击拂 。汤上盏可四分则止，视其面色鲜明、着盏无水痕为绝佳 。建安斗试，以水痕先退者为负，耐久者为胜 。故较胜负之说，曰“相去一水、两水” 。
除此以外，斗茶还需要配合从收藏、炙、碾、罗、候汤、熇盏等程序，还要 有一整套与之配合的工具和盛茶的器皿，要选择特定地区的茶叶和水，这才能称得上“斗试家”必备的行头与技艺 。更有甚者，可以茶汤的文理水脉组成图像，谓之“茶百戏：“茶至唐始盛 。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽、虫鱼、花草之属，纤巧如画 。但须臾即就散灭 。此茶之变也 。时人谓之 茶百戏 。”
这些“斗茶”、“茶百戏”等名目，把小小的茶叶片耍弄得花样百出 。历史上出了名的玩家皇帝、亡国之君宋徽宗却把这些茶叶的畸形发展视为“盛世清尚”:“世既累洽，人恬物熙，则常须而日用者，固久厌饫狼籍，而天下之士，励志清白，竞为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华，较筐箧之精，争鉴裁之别 。虽下士于此时不以蓄茶为羞，可谓盛世之清尚也 。”可见北宋之时，士大夫乃至下等的士人，把原本能清醒头脑，振奋精神，提 高生活质量的茶叶,作为玩物来争奇斗艳 。将茶叶来“较筐箧之精，争鉴裁之别”，作为“闲暇修索之玩”，不以为茶之左道旁门，反视为“盛世清尚”，由皇帝来加 以肯定与推崇 。由此可见宋代茶叶发展一个非理性侧面 。
“斗茶”虽然是“盛世清尚”，那茶却不是很好喝 。宋代有一种白叶茶，“芽 叶如纸，民间以为茶瑞 。取其第一者为斗茶，而气味殊薄，非食茶之比 。”真正的食茶是柑叶茶，“叶厚而圆，状类柑橘之叶 。其芽发即肥乳，长二寸许，为食 茶之上品” 。2"可见真正供饮用的茶与斗茶的质量判断标准是不一样 。
由于视角不同，人们对宋代茶业发展的认识也就各有不同 。从医学史的角度 来看，宋代茶业虽盛，但有些盛行的东西却与本文讨论的植物性保健饮料无大关系，所以略而不论 。本文关注的是作为保健饮料的茶在这一时候有什么新的发展 苗头 。从这一个层面来看，宋代值得注意的是某些另类的茶 。它们虽然还是有茶名，但实际上已经配合了很多其他的物品，这样的茶自然就有了不同的作用 。
【品茶与“斗茶“的盛行】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
推荐阅读
- 茶文化和佛教的历史渊源
- 紫砂壶要有“气度”
- “夹心饼干”如何智慧行走职场
- 生普洱茶的功效与作用禁忌症
- 如何与上司表达出自己的实力？
- 枣叶的功效与作用 枣叶的药用价值
- “狼的哲学”在职场很受用
- 日本四大寿司
- 玉树与金枝玉叶的区别
- 酵素粉可以减肥吗 酵素粉的作用与功效