自从我们的祖先发现和饮用茶叶以来 ， 饮茶方法经历了一个漫长的发展变化过程 。在我国古代 ， 茶叶最初作为药用 ， 是采摘生叶煎服 。以后 ， 发展为以茶当菜 ， 煮作羹饮 ， 或与其他食物调剂饮用 ， 到了明代 ， 才发展成为我们现在常用的茶叶冲泡饮用的方法 ， 同时 ， 由于我国地域辽阔 ， 茶类众多 ， 风怕习惯不一 ， 形成了各自不同的饮东方法 。不同类的茶叶的饮法虽有相同的一面 ， 也有一定的差异 。这是必须加以区别的 。
红茶饮法
从使用的茶具来分 ， 大体可分为两种：一种是杯饮法 ， 一种是壶饮法 。一般说 ， 各类工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶和速溶红茶等 ， 大多采用杯饮法；各类红碎茶及红茶片、红茶末等 ， 为使冲泡过的茶叶与茶汤分离 ， 便于饮用 ， 习惯采用于壶饮法 。
从茶汤中是否添加其他调味品来划分 ， 又可分为“清饮法”和“调饮法”两种 。我国绝大部分地方饮红茶采用“请饮法” ， 不在茶中加添其他的调料 。但在广东 ， 有些地方要在红茶里加牛奶和糖 ， 使营养更丰富 ， 味道更好 。在我国西藏、内蒙古 ， 这种饮法更为普遍 ， 称之为酥油茶和奶茶 。通常的饮法是：
先将茶叶放入预先烫热的茶壶中 ， 冲入沸水浸泡约五分忡 ， 然后把茶汤倒入茶杯中 ， 冲入适量的糖、牛奶和乳酪 。在茶壶中泡过一次的茶渣 ， 一般弃去不再用 。
绿茶饮法
绿茶在我国南方地区非常流行 ， 是人们普遍爱饮的茶类、其饮法也随不同茶品、不同地区而异 。
高级绿茶（包括各种名茶） ， 一般习惯于用透明的玻璃杯冲泡 ， 以显示出茶叶的品质特色 ， 便于观赏 。普通的眉茶、珠茶 ， 往往采用瓷质茶杯冲泡 。瓷杯保温性能强于玻璃杯 ， 使茶叶中的有效成分容易浸出 ， 可以得到比较浓厚的茶汤 。低级茶叶及绿茶未 ， 又多用壶饮法 ， 以便于茶汤与茶渣分离 ， 饮用方便 。
江浙一带 ， 人们大多喜欢龙井、碧螺春等名茶和高级眉茶 。饮用时 ， 十分讲究茶具的洁净和用水的质量 。
乌龙茶饮法
乌龙茶采制工艺有许多独到之处 ， 而泡饮方法更为讲究 。
【中国各大茶类饮茶方法】我国福建、广东两地都偏爱乌龙茶 。特别是闽南人、潮汕人 ， 在喝乌龙茶时 ， 对茶品、茶水、茶具和冲泡技巧都十分注意 。喝的大多是武夷岩茶、安溪铁观音等乌龙茶上品；泡茶时选用的是甘净的溪水、泉水；茶具配套 ， 小巧精致 ， 称为“四宝” ， 即：玉书煨（开水壶）、潮山烘炉（火炉）、孟臣罐（茶壶）、若深瓯（茅杯） 。玉书煨是扁形的簿瓷壶 ， 能容水4两；潮山烘炉 ， 用自铁制成 ， 小巧玲珑 ， 以硬炭作燃料 ， 也有用甘蔗或橄榄核当作燃料的 ， 井注意防止烟味冒入壶口；孟臣罐多出自宜兴 ， 颜色以紫为贵 ， 容水约2两；昔深瓯是白色的小瓷杯 ， 容水不过二三钱 ， 多用景德镇等地产品 。饮茶时 ， 把炉子放在墙边 ， 上搁玉书煨煮水 ， 同时用清水洗涤茶具；当水汽从煨日徐徐冒出时 ， 即用沸水烫热孟臣罐和若深瓯 ， 再把鸟龙茶放入罐内 ， 茶量约占罐容量的六七成左右 ， 冲入开水后 ， 用壶盖刮去面上浮沫 ， 然后把盖盖上 ， 再用开水在盖上淋浴 ， 并把若深瓯烫热；二三分钟后 ， 把茶汤均匀地倾入各个杯中 ， 通常一壶茶分注四杯 ， 每杯先倾一半 ， 周而复始 ， 逐渐加至八成 ， 使每杯茶汤气味均匀 。这时 ， 一边慢慢品啜 ， 一边又把清水放入煨里 ， 准备冲泡第二壶茶 。这种泡法 ， 液色极浓 ， 揭开壶盖 ， 只见满壶茶叶 ， 汤量却很小 。一只若深瓯只能容二三钱茶汤 ， 也许不满一口 ， 不过此饮法可细细品尝 ， 回味悠长 ， 满口生香 ， 此饮法亦称功夫茶 。
品饮乌龙茶时 ， 拿看茶杯 ， 从鼻端慢慢移到嘴边 ， 乘热闻香 ， 细品其味 。特别是武夷岩茶和铁观音有一种茶香 ， 闻香时不是把茶杯久置鼻端 ， 而是慢慢由远及近 ， 来回往复 ， 即觉阵阵茶香扑面而来 ， 品饮时甘香适口 ， 余韵不绝 。
花茶饮法
花茶 ， 大多是选用芳香浓郁的鲜花和经过精工细制的绿茶窨制而成 ， 茶引花香 。花茶中以茉莉花茶为多 ， 也最受人们的喜爱 。泡饮花茶多用瓷杯 ， 取一撮花茶置干杯内 ， 用沸水冲泡 ， 加盖四五分钟后即可品饮 。如饮茶人数较多 ， 往往采用壶饮法 ， 即将适量的花茶置于壶内 ， 冲泡四五分钟后 ， 倾入茶杯或茶碗中饮用 。
花茶的饮法 ， 与普通绿茶相仿 ， 但需特别注意防止香气的散失 ， 使用的茶具、茶水要洁净无异味 ， 最好选用白瓷有盖茶杯 ， 以衬托花茶固有的汤色 ， 保持花茶的芳香 。
砖茶饮法
砖茶 ， 亦称茶砖 ， 是将茶叶紧固成像砖一样的形状 ， 它是我国边疆兄弟民族极为喜爱的茶种 。藏族习惯将砖茶制成酥油茶饮用 ， 而蒙古族和维吾尔族又喜欢饮用奶茶 。
藏族同胞烹煮酥油茶的方法是：先将砖茶切开捣碎 ， 加水烹煮 ， 然后滤清茶汁 ， 倒人预先放有酥油和食盐的搅拌器中 ， 不断搅拌 ， 使茶汁与酥油充分混和成乳白色的汁液 。之后 ， 将它倾入茶壶 ， 以供食用 。藏胞多用早茶 ， 饮过数杯后 ， 在最后一杯饮到一半时 ， 即在茶中加入黑麦粉 ， 调成粉糊 ， 俗称糟粑 。午饭时喝茶 ， 一般多加麦面、奶油及糖调成糊状热食 。
蒙古族同胞的饮茶 ， 除城市和农业区采用泡茶以外 ， 牧区几乎都用铁锅（铜壶〕熬煮 ， 放入少量食盐 ， 称为咸茶 ， 这是日常的饮法 。遇有宾客来临或遇节日喜日 ， 则多饮奶茶 。奶茶烹煮方法是 ， 先将砖茶切开捣碎 ， 用水煮沸数分钟 ， 除去茶渣 ， 放进大锅 ， 掺入牛奶 ， 加水煮沸 ， 然后放进铜壶 ， 再加适量的食盐 ， 即可成咸甜可口的奶茶 。有的还在茶汤中加入适量经过炒焙的炒米（类似于小米）．蒙古族牧民一般每天要喝三次茶 。晨午两次当饭 ， 晚上一次才算是饮茶 。
维吾尔族同胞的煮茶与蒙古族同胞类似 ， 但饮法上有自己的特点 ， 像我们平常吃青菜一样 ， 连汤带汁一起下肚 ， 以弥补水果、蔬菜的不足 。
特殊饮用法
用开水冲泡茶叶而饮 ， 是近代比较普遍的饮茶方法 。但用茶叶煮作羹饮或作为菜肴 ， 知道的却不多 。在我国云南、广西、湖南一带少数民族聚居地区 ， 至今还存在着古时候遗留下来的几种茶叶特殊饮用法 。
烤茶 ， 也称爆冲茶 。居住在云南东北、西北部及西双版纳的兄弟民族现在还习惯于饮烤茶 ， 即用椒、姜、桂与茶共煮而饮 。用于烤茶的茶叶一般是晒青毛茶 。这种茶叶在初制过程中 ， 是采用阳光干燥 ， 茶叶含水分较高 ， 如采用一般冲饮方法 ， 不仅没有香气 ， 而且有日晒味 。采用烤后品饮的方法 ， 则香气清高 ， 回味无穷 。
煨茶 ， 亦称烧茶 。云南南部的一些兄弟民族 ， 如傣族、佤族等均习惯饮用煨茶 。煨茶用的是从茶树上采下的一芽五六片叶的新鲜嫩枝条 ， 带回家中 ， 直接放在明火上烘烧至焦黄后 ， 再放入茶罐内煮饮 。此类茶叶因未经揉制 ， 茶味较谈 ， 还略带苦涩味和青气 。
打油茶 。在云南、贵州、湖南、广西互相毗邻的地区一些地方 ， 村前村后、园庭周围 ， 都种有几株茶树 ， 任其自然生长 ， 每年采叶一二次 。将叶放人甑中或锅中蒸煮 ， 等叶变黄 ， 取出淌干 ， 加米汤少许略加揉搓 ， 再用明火烤干 ， 充分干燥后成为打油茶的调制原料 。在烹煮中需在油锅中加入花生、黄豆、芝麻、玉米花、干笋子等 。据说 ， 这种茶汤营养十分丰富 ， 一些机关食堂也备用此茶 。
竹筒茶 。居住在云南南部的傣族、哈尼族、景颇族人民 ， 有用竹筒茶当菜的食用方法 。先将采下的新鲜茶时用锅蒸煮 ， 当叶子柔软时 ， 放在竹帘上搓揉 ， 然后把它装入竹筒里 ， 用棒椿实 ， 封口 ， 让它缓慢发酵 。经过二三个月后 ， 筒内茶叶发黄 ， 劈开竹筒 ， 取出紧压的茶叶晾干 ， 装入瓦罐中 ， 加香油浸腌 ， 随时可以取出作蔬菜食用 。
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