水豆豉的制作方法

春季是最适合做豆豉的季节，今天用黄豆给大家做一款家常小吃水豆豉，这种是很传统的小食，主要就是将熟豆子发酵，至于里面加什么调料，看个人喜好。有些地区喜欢用剁椒，但是我老家乐山，都基本都是加老姜了。所以这款家常水豆豉是没加辣椒的，喜欢吃辣的可以自行添加。
水豆豉的制作方法： 1、黄豆提前一个晚上泡上;

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2、泡好的黄豆倒入高压锅中，水量刚好没过黄豆就好;
3、关上高压锅，大火上汽后，小火15分钟;

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4、把黄豆趁热捞出，倒入无水无油能密封的容器中，煮过黄豆的水不要丢，继续加入到黄豆中，加入量大概是黄豆1/3—1/2的位置;
5、趁黄豆热呼呼地就可用大毛巾包上，再包入被子中捂起;
【水豆豉的制作方法】

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6、捂大概3天左右，打开看看，黄豆之间有点起丝丝了就好了;
7、老姜用搅拌机磨烂，和盐一起加入黄豆中。豆豉吃起来有点微咸才好，毕竟是下饭菜，淡了不合适，也不宜保存;

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8、抖均匀就可以了。放冰箱冷藏，吃多少取多少。
成品图：

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在我所知，豆豉是有两种的：
一种黑漆漆的，叫黑豆鼓，主要用于做菜的调料;
一种是黄的，叫水豆豉，口感比较绵软，直接吃，下饭。
黑豆豉比较常见，豆豉鱼、回锅肉里都用得到它;
水豆豉在其他地方倒没见过，四川的一些菜市场上能看到些。

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水豆豉的功效：
水豆豉的蛋白质含量高，而且含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不仅营养价值高，而且自古就有用豆豉入药的历史。中医认为，豆豉性味苦、寒、无毒，归经入肺、胃，具有解表清热、透疹解毒的功效，可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦。大豆多肽是豆豉酱油在发酵过程中大豆蛋白质经微生物酶降解生成的物质，有研究表明，大豆多肽具有消除疲劳、降低胆固醇、降低血压、调节胰岛素等多种功效。豆豉中还含有大豆低聚糖，这种物质包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆经发酵后新产生的几种低聚糖，这些低聚糖又称双歧因子，它们可以改善人们的消化功能，提高机体免疫功能，降低肠道有毒物质的产生，从而可预防肠道肿瘤的发生。
现在正好是做水豆豉的好时间，主要是温度比较适宜，喜欢的朋友参考下面的方法试做一下，其实这道水豆豉的制作方法很简单，而且对气候和温度没有太严格的要求，一年四季都可以制作的。做好的豆豉放冰箱里，每次吃多少取多少，搭配白粥就最好了。
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