四川卤菜配方 不妨动手操作一下
1、四川卤菜配方:公丁2g;母丁2g;良姜3g;三奈4g;陈皮10g;桂皮40g;花椒5g;毕拔3g;白芷5g;大茴香(八角)10g;小茴香10g;甘草5g 。
加:蚝油 , 大葱 , 料酒 , 盐 , 鸡精 , 红糖 , 酱油 , 生姜 。
【四川卤菜配方 不妨动手操作一下】2、卤制方法:1.先将子蔻、砂仁头、八角等多种香料去掉灰尘 , 用干净纱布包好 , 扎紧待用 。2.不锈钢锅洗净放旺火上 , 加入清汤 , 并加入精盐、酱油、料酒、姜、葱头等 , 待卤水烧开后 , 打去泡沫 , 加入味精 , 用大火烧开 , 打去浮沫 , 冷却后起锅静放阴凉处即可 。
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