面包粉在面食中的作用
淀粉、面包粉、米粉等主要作用是使原料香脆 。
鸡蛋（蛋清、蛋黄或全蛋）、淀粉、面粉、米粉、小苏打、发酵粉、面包粉、核桃粉、瓜子仁粉及芝麻等 。这些原料的结构及性质不同，所起的作用也不一样，如蛋清、小苏打的主要作用是使原料滑嫩；蛋黄、发酵粉的主要作用是使原料松软；淀粉、面包粉、米粉等主要作用是使原料香脆 。当然这些原料本身并不分别具上述功效，需经过恰当的烹调手段，才能产生上述效果 。
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