兰州拉面与山西面食
山西拉面不含篷灰 ， 同样能拉出细如发丝的效果 ， 是技术拉面 。兰州拉面离了蓬灰不行 ， 所以山西拉面是白色的 ， 兰州拉面因为蓬灰所以发黄
区别大了 ， 我们兰州拉面是手工的 ， 和面的水 ， 面粉 ， 用料 ， 拉面的手法 ， 都很有讲究 ， 说是一方水土养育一方人 ， 牛肉面（我们兰州人都是这样叫的 ， 外地人才会叫什么兰州拉面 。。。。。。）只要是出了兰州 ， 那就要变味！不是夸张 ， 只有兰州人才能吃出来什么是正宗的兰州牛肉面~抛去民族恩怨不说 ， 味千拉面就是日本人吃的面食 ， 能有什么不同？大家饮食习惯不同 ， 造就了不同的口味 ， 别弄得跟什么似的 ， 没什么可崇拜的 ， 各有所好！面条就是面条 ， 名字不同罢了 ， 大家弄得造型不同 ， 汤料口味不同 ， 仅此而已！有能力的我们去尝下鲜 ， 知道是什么就好了 ， 然后该干嘛干嘛 ， 什么东西都不如自己家的好！
山西拉面不太清楚 ， 兰州拉面就让我这个兰州人给你说说吧 。兰州拉面讲究的是一清二白三红四绿 ， 汤清 ， 面白 ， 辣椒红 ， 蒜苗香菜绿 。汤是牛肉牛骨汤 ， 和面的时候要加当地的一种碱 ， 我们叫灰 。面按粗细不同分：毛细 ， 细 ， 二细 ， 三细 ， 韭叶 ， 大宽 。吃上一次 ， 一辈子忘不了啊
呵呵 ，
楼上说的 都不对 。山西拉面也叫扯面 ， 比兰州拉面要好做些 。是把面剂子擀成长方形小片 。稍醒一下用擀面杖在中间压一下 。然后拉长成薄片子 ， 越薄越好 ， 然后从中间分开就下锅了 。兰州拉面我 想不用我 介绍了吧 。大家可能都吃过的
一个是山西人拉的面 ， 一个是兰州人拉的面 。
山西拉面也叫扯面,是摔出来的,兰州拉面是拉出来的【兰州拉面与山西面食】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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