山西花样面食在哪里学
1、想学到正宗的 ， 只能是亲身去山西面食发源地去考察、学习 。
2、山西面食简介：
山西面食是汉族传统面食文化的代表之一 。历史悠久 ， 源远流长 ， 从可考算起 ， 已有两千年的历史了 ， 称为"世界面食之根" 。以面条为例 ， 东汉称之为"煮饼";魏晋则名为"汤饼";南北朝谓"水引";而唐朝叫"冷淘"…… 。面食名称推陈出新 ， 因时因地而异 ， 俗话说娇儿宠称多 ， 面食众多的称谓与名堂 ， 正说明山西人对它的重视和喜爱 。
俗话说 ， "世界面食在中国 ， 中国面食在山西 。"
山西面食种类繁多 ， 一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种 ， 如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等 。到了厨师手里 ， 更被做的花样翻新 ， 目不暇接 ， 达到了一面百样 ， 一面百味的境界 。据查 ， 面食在山西按照制作工艺来讲 ， 可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类 ， 有据可查的面食在山西就有280种之多 ， 其中尤以刀削面名扬海内外 ， 被誉为中国著名的五大面食之一 。
3、山西刀削面：
刀削面 ， 是山西的汉族传统面食 ， 为“中国十大面条”之一 ， 流行于北方 。
4、山西刀削面制作方法：
食用材料：猪后臀肉胡萝卜黑木耳面粉大葱生姜干辣椒八角盐黄豆酱酱油料酒白糖凉水
制作过程：
（1）卤的制作过程：
①猪肉切成小丁 。
②锅里不倒油 ， 直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒 ， 同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒 。
③将肉里面的油慢慢煸出来 ， 煸至肉色微微金黄 。
④先后加入两勺盐、两勺酱油、四勺料酒、一勺白糖（提鲜）、倒入开水（一定要开水哦！至少是温水 ， 不能用凉水 ， 本来肉是热的 ， 经凉水一激 ， 肉质容易变柴） 。
⑤大火煮开 ， 盖上锅盖 ， 转中小火焖上5、6分钟 。
⑥倒入切好的胡萝卜丁 。
⑦挖一大勺黄豆酱进去 ， 然后加入洗好的木耳 。
⑧继续炖煮5分钟 ， 肉和胡萝卜叮都炖的软烂了 ， 最后下切好的青椒 。
⑨搅匀 ， 出锅！一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了 。
（2）面的制作过程：
①和面：用凉水和 ， 面先一点一点加水 ， 边倒水边用筷子搅拌 ， 呈雪花片状 ， 再揉在一起 ， 饧发30分钟 。注意：面一定要和的硬一点儿 。
②买来的刀削面利器！
③将面团反复揉制成圆柱形面团 。
④锅里水宽一点 ， 烧沸后 ， 左手托住面团 。右手持削面器 ， 沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中 。
⑤煮沸后点一次凉水 ， 再沸捞出 。
可以去山西的新东方看看！世界面食在山西 ， 山西面食在山西的新东方
厨师 ， 现在是一个热门高薪的行业 ， 学厨师 ， 去山西新东方 ， 这句话大家早就知道了 ， 山西新东方烹饪学校是汇集八大名菜及中华面食绝技的地方 ， 你可以去那里去学习下！另外那所学校还有大专学历的！好多大师在那里任教
中国有一句俗话讲得好 ， “世界面食在中国 ， 中国面食在山西” 。为什么山西人这么爱食面呢？在这次的《民俗风情》节目里 ， 我就来同你说说山西面食 。我们先来听听中国烹饪大师、中式面点高级技师刘当成是怎么讲的 ， “山西人爱食面与山西的历史、地理、政治、文化以及种植习惯分不开的 。从历史上来讲 ， 山西尧、舜、禹都曾经在这里建过都 ， 立过业 。再一个 ， 从平遥这个历史文化名城来看 ， 山西的商业活动也非常多 ， 这样也给山西面食的形成与发展奠定了基础 。再加上山西山多水少 ， 南北温差大 ， 所以也就形成了杂粮多的种植习惯 ， 这也对山西面食的形成奠定了一个物质基础 。”山西面食品种多、花样多也是人们爱食面的一个原因 。即使是一般家庭主妇都能用小麦粉、高梁面、豆面、荞面、莜面做成几十种面食 ， 象刀削面、拉面、揪疙瘩、推窝窝、灌肠等等 。如果是到了厨师手里 ， 更是花样翻新 ， 有据可查的面食 ， 在山西就有280种之多 。可以这样讲 ， 如果你想品尝一下山西的面食 ， 一天三换样 ， 三个月都不会重样 。山西人的日常面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、煎、烤、炸、焖等几大类 。刘当成说 ， “蒸的方面 ， 除了蒸白面以外 ， 还可以蒸莜面、荞面 ， 特别是莜面靠栳栳 ， 还有拨烂子；煮的方面有拉面、削面、刀拨面、剔尖 ， 当然还有握流流、揪片、切疙瘩等一些煮的东西 ， 煎炸方面有糊汤饼、烙饼、煎饺、生煎包子 ， 这些是人们非常欢迎的 ， 至于烤的东西就更多了 ， 有烧饼、发面饼等等 。焖炒类就更丰富了 。”由于煮制面食品种极为丰富 ， 而且制作起来方便简单 ， 又可以连汤带菜一块吃 ， 方便还实惠 ， 因此流传广泛 。山西人如果哪一天没有吃一餐面 ， 似乎这一天就没有吃饱过 。听众朋友 ， 下面我向你介绍一下极具山西地域特点 ， 堪称山西一绝的刀削面 。刀削面又叫刀砍面 ， 是中华五大名面之一 。为什么叫刀削面呢？民间有这样一个故事 。相传 ， 在蒙古人建立元朝以后 ， 为了防止百姓造反 ， 把家家户户的金属器具全部都没收了 ， 就连做饭用的菜刀也收走了 ， 只留下一把让每家每户轮流使用 。有一天 ， 有一位老太爷已经把面和好了 ， 等着用刀 ， 但当他去别人家拿菜刀时 ， 别人正用着 。老太爷在回家的路上脚下踢到了一块薄铁片 ， 就把它捡起来揣在怀里 。他的老伴在家里正急得团团转 ， 老太爷拿出捡来的铁片 ， 让老伴用它切面 ， 老伴接过来一看 ， 生气地说：“你这是瞎侃 。”瞎侃就是瞎说 ， 而侃又和砍柴的砍同音 ， 就倒提醒了大爷 ， 他把薄铁片磨了一磨 ， 把面托在手上 ， 右手用铁片往锅里“砍面” 。煮熟了以后一吃 ， 口感真不错！就这样 ， 一传十 ， 十传百 ， 刀砍面就传遍了三晋大地 。不过要做好刀削面也不是一件容易的事情 。刘当成先生说 ， “山西刀削面要想做好 ， 首先和面的时候要和好 。和面怎么和呢？就是500克面粉加上250克凉水 ， 把水加进去以后 ， 先打穗子 ， 都打均匀 ， 打成雪花片以后 ， 再揉在一起 ， 揉好以后 ， 用湿布盖上 ， 饧20分钟再揉 。揉面就有点讲究了 ， 要顺着它的面纹 ， 顺长揉 ， 不能再反过来折过去反复揉 ， 这样削出来的面 ， 纹是正的 ， 吃起来面的筋度就更加爽滑了 。”刀削面从和面开始就有讲究 ， 削面更能看出厨师的功夫 。相传过去在北京比武的时候 ， 有一位山西的民间能手 ， 在光头上垫了一块干净的布 ， 把面顶在头上 ， 双手持刀 ， 左右开弓 ， 快削如飞 ， 面条依次落入七、八步之外的茶壶中 ， 成为京华的奇谈 。要吃出刀削面的真正味道 ， 还要看它的浇头 。浇头就是我们平时所讲的料子 。现在常吃的浇头主要是西红柿卤、小炒肉、炸酱、打卤等等 。山西人对面真是情深意切 ， 当然 ， 这种偏爱也融入了面的可塑性和山西人的睿智 。过生日吃拉面取长寿之意 ， 过年吃“接年面”取岁月绵长之意 ， 孩子到了上学的时候 ， 上学第一天要吃“记心火烧” ， 希望孩子多长一个学问的心眼等等不一而足 。这些面食已经不再是仅仅作为充饥的食物 ， 而已经成为一种包含情感和哲学意蕴的“精神食粮” ， 事实上 ， 中国的面食之根就在山西 。听众朋友 ， 听了我以上的介绍 ， 你如果有机会到山西去旅游的话 ， 那一定要好好地品尝一下山西的面食 。参考资料：国际在线
山西
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