高档海鲜菜单
鲜活海鲜
北极贝 北极贝肉 黄贝肉 鸟贝肉 籽蟹 红里螺 牡蛎肉 红蛏子
冻鲜海鲜
童子贝 青枪生鱼片 沙蛰皮 金枪鱼 波士顿龙虾 海鲜大礼包 象牙贝 半壳牡蛎
海鲜干品
淡干刺参 淡干贝柱 黄金鱼排 香鱼片 干鱿鱼 醉香鱼籽 鱿鱼丝 干鲍鱼
鱼糜制品
墨鱼丸 章鱼丸 扇贝丸 鲍鱼丸 鲅鱼丸 海螺丸 蟹丸 虾丸
海鲜素食
鳕鱼排 鹿角菜 目鱼卷 三色棒 豆竹卷 鱼豆腐 龙虾棒 蟹钳
海藻海菜
发菜 石花菜 石莼 海带 紫菜 裙带菜 海带结 海苔
即食海鲜
甜虾 鲐鱼片 海珍四宝 鲭鱼罐头 真空扇贝丁 真空花蛤肉 大连海苔 紫菜
烹调海鲜的秘诀
初步加工：海鲜的初步加工和蔬菜、肉类不太一样 。一般来说，料理海鲜主要在鲜昧，所以海鲜的初步加工是从选购、保鲜开始做起的 。鱼类的加工，可用一把厨房剪刀来处理，去鱼鳞、破肚、剔除内脏、剪掉鱼鳍都很方便 。虾头一般用手掰去，从虾腹hi.baidu.com/www.wangdanian.cn部位剥去虾壳，再用小刀将虾背划开，用牙签剔除肠线，虾尾可保留，这样可美化菜相 。小螃蟹冲净后可直接下锅，大一点的螃蟹可剁成块状 。
基础处理：烹调重点在于去腥及保鲜 。如：剁开的蟹块须沾上淀粉后过一道油，这是锁住鲜味的技巧，切不可偷懒省去 。鱼虾、贝类、墨鱼等海鲜，加热时间皆不宜太久，目的在于确保鲜味不流失 。如果用微波炉或蒸食，就要控制好加热时间，否则容易造成原汁流失，影响成菜口感 。
基本上所有的海鲜都可以制作汤品，也都可以清蒸，鱼类可以炸 煎 烤，贝类可以炒 凉拌 微波炉，基本上都可以包饺子吃
清蒸多宝鱼【高档海鲜菜单】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
