青团为什么要用石灰 青团冷水蒸还是热水蒸
青团最初是为了清明节祭祀祖先，后来逐渐广为流传，成为和各个地区的风俗小吃 。青团的做法多种多样，可以根据不同的口味进行选择 。
青团为什么要用石灰?石灰是一种以氧化钙为主要成分的气硬性无机胶凝材料，其主要成分是CaO，通常与水结合可作为食品添加剂放入青团中制作，其作用是保持青团的翠绿颜色，提高黏性，增加软糯的口感，并延长食用保质期，避免短时间内存放出现变质的现象，但现在一般不用石灰水，以免刺激肠胃和粘膜，出现身体不适 。
青团冷水蒸还是热水蒸看情况 。首先市面上青团的馅料多种多样，有荤的，比如：五花肉、牛肉等，也有素的，比如：豆沙、青菜等，而在蒸青团的时候用冷水蒸还是热水蒸与其也有一定关系，一般情况下，热水蒸的时间较快，适合素青团，而冷水蒸的时间较长，适合荤青团，能够使荤菜更加入味，也不会出现半熟的情况 。当然无论是冷水还是热水蒸的团子，其口感软糯、美味可口，还有一股青草香 。
青团蒸完全塌了怎么回事?与蒸的时间和面团有关系 。有的人蒸完青团后，会发现青团又塌又软，口感和外观上都比较差，其实这有可能是因为蒸的时间过长，使青团中的水分和营养成分流失较多而出现的，也有可能与面团发软的程度有关系，以下是具体做青团的方法：?
1、首先准备材料糯米粉350克、粘米粉50克、豆沙馅适量、白糖30克、青汁、开水适量 。?
2、接着将麦草清洗干净，焯水后，加入适量的水榨汁，过滤残渣备用 。?
3、然后在盆中倒入糯米粉、粘米粉和白糖搅拌均匀后，加入适量的青汁，和成面团 。?
4、和好的面团中可加入适量的橄榄油，对面团的弹性有所增加，然后分成小团，包裹住豆沙馅即可 。?
5、最后将团子中心留一个1-2厘米的小口，在蒸锅中大火蒸10分钟即可 。
青团的青是什么植物?一般是鲜嫩的艾草 。青团之所以是鲜绿色的，源于取材青绿色的植物，一般用的艾草，也有的地方用的是泥胡菜、苎麻叶、艾蒿、鼠曲草等野草，有的人没有艾草，还会用菠菜、芹菜、南瓜叶等绿色叶子代替，只要取材健康无污染，颜色绿色的基本都是可以的食用的 。
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