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1、辣子鸡 。辣子鸡是最能体现贵州辣椒辣而香的个性的，因为制作过程独具特色，辣椒与鸡肉一起炒熟，辣椒的香味渗透到鸡肉里，鸡肉的汁水容入了辣椒，两种味道互相交融，但口感上却有明显的区别，而其他省市的辣子鸡，就很难达到辣味鸡味交融而又各有体现的效果，贵州辣子鸡能吸引那么多的外地人，也就不足为奇了 。
【贵州特产菜 贵州特产菜介绍】2、泡椒板筋 。泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鲜、微辣的味型特点 。泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋(当地又称背柳肉)为主料，在烹饪前进行腌制，配以酸、辣适中的泡椒作为辅料 。在烹饪时讲究现切、现腌、现炒这三大原则 。色泽红亮，酸辣爽口，滑脆鲜嫩 。但炒出来的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，还要糯香 。泡椒也必须是软中带脆，并且菜肴还是清质亮油，装盘后有形、有色、有味，此为贵阳独有选料方法烹制的特色菜肴 。
3、花江狗肉 。讲花江狗肉先从名字讲起，为什么叫花江狗肉？是因为它来源于贵州省安顺市黄果树大瀑布旁有一条花江街，在这条街上以专营狗肉风味特肴而驰名中外，所以取名为花江狗肉，也就是以当地的地名作为这个特色名吃的名称 。狗肉本身性温，它有润肺、降血脂、健脾养胃等功效 。因为它是属于温性的东西，所以对于寒气引起的病症有特殊的疗效，比如说风温病、关节炎……如果连续喝十天汤，对这两种病症有特殊的疗效 。狗肉其实是扒熟的熟肉，上锅只是起一个保温的作用 。
4、酸汤鱼 。传说很久以前在黔东南苗岭有一山寨，寨老年迈体胖，爬坡下坎十分吃力 。一次，儿媳煮饭时，不慎多放了些水，于是就把多余的热米汤舀在一个土缸里 。四五天后，米汤经发酵后变得清彻透明，并略带酸味，用来煮鱼，其味鲜美异常，寨老一家吃得津津有味，从此儿媳便常用这种酸米汤煮鱼，长此以往，寨老渐觉身轻体健，上山下坡不再费力 。这事很快传遍苗岭山寨，家家竞相效仿，“酸汤鱼”由此传开 。此菜由黔东南传入贵阳，在贵阳迅速发展并发扬光大，名扬海内外 。民间通常采用边煮边食的火锅形式，配以其他新鲜蔬菜，使其营养更为丰富 。特点是鱼鲜肉嫩，色泽靓丽，酸辣爽口，汤清味美，开胃消暑，提神养颜 。
5、状元蹄 。卤猪脚，又名状元蹄 。相传清朝时期，贵州青岩赵以炯，为上京赴考，常温功课至深夜 。一日，忽觉肚中饥饿，便信步走到北门街一夜市食摊，点上两盘卤猪脚作消夜，食后对其味赞不绝口 。摊主上前道：“贺喜少爷” 。赵问：“何来之喜？” 。摊主不失时机道：“少爷，您吃了这猪脚，定能金榜题名，蹄与题同音，好兆头，好兆头啊 。”赵听后大笑，不以为然 。不日，上京赴考，果真金榜题名，高中状元 。回家祭祖时，重礼相谢摊主 。此后，卤猪脚便被誉名为“状元蹄”，成为赵府名食，后经历代家厨相传，扩至民间至今 。
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