济宁有哪些手工面食
【济宁有哪些手工面食】济宁夹饼
圆圆的烤饼用小刀从中间片开 ， 然后加入油炸的羊/鸡肉串、火腿、鸡蛋、豆扣、豆腐皮、鱼/牛/鸡排、等等 ， 再抹上辣椒、甜面酱、咸面酱、撒上孜然粉和芝麻 ， 最后再放上一片生菜 。顾客可以根据自己的口味DIY ， 且制作方便、营养丰富 ， 价格便宜 ， 便于携带 ， 集众多优点于一身 ， 是济宁地区最具代表的当代特色小吃 ， 济宁地区广大快餐族的风味美食 。
济宁糁汤
济宁糁汤糁汤 ， 又名“肉粥” ， 是一种传统地方名吃 ， 流行于山东鲁西南一带 ， 尤以济宁为最 。糁汤现为当地百姓的日常 美味早餐 ， 她历史悠久 。《说苑 。杂言》中就有“七日不食 ， 藜羹不糁”的记载；春秋名著《墨子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡 ， 藜羹不糁” 。《礼记·内则》称：“糁 ， 取牛、羊之肉 ， 三如一 ， 小切之 。与稻米二 ，
肉一 ， 合以为饵 ， 煎之 。”这里所说的“糁” ， 颇类今糁 。又传糁是古代西域人的早餐饮料 ， 唐朝传入内地 。乾隆下江南时 ， 喝了此汤大加赞赏 ， 问当地人这叫“啥”？皇帝金口玉言 ， 当地人遂叫此汤名为“啥” ， 即糁汤 。
糁汤根据其配料和营养价值的不同 ， 有三十余类 ， 共一百多个品种 ， 可以适应多种营养需要和不同口味 ， 满足不同消费层次的各个群体. 综合味的糁,鲜香薇辣 ， 细细的品味 ， 又稍有一点中药的苦味 ， 食后舌下生津 ， 回味甘甜 ， 特别是那淡淡的药香让人回味无穷 。甜味的糁,香甜可口 ， 伴随着一点淡淡的中药味 ， 香甜爽滑 ， 细细品味 ， 的香甜中有一点点中药的甘苦 ， 又有稍辣的感觉 ， 食后舌下生津 ， 回味甘甜 。糁汤可依据每个人的口味来把握 ， 在原汤基础上自己调制 ， 喜欢什么样的口味可放什么样的调料 ， 酸、甜、咸、辣、鲜 ， 可以任人选择 。常食糁汤可以强身健体 ， 对人体具有补中益气、温中补阳、健脾养胃、美容养颜、祛风湿、治心腹冷痛、通气消渴之功效. 糁汤热喝 ， 浓香扑鼻 ， 气味诱人 ， 尤其早上喝,感觉更为浓厚；中午喝,能够开胃 ， 增强食欲；晚上喝有安神之功效 。酒后食之 ， 酒醒养胃 ， 给您轻松舒服的感觉 。
济宁甏肉干饭
甏肉干饭
甏肉干饭为济宁地区传统特色小吃 ， 起源于元朝 。随着京杭大运河的开通 ， 南方的大米从水路运往北方 ， 济宁这个运河上的城市自然也受益匪浅 。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃 ， 别有一番风味 。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭 。随着社会经济的发展 ， 甏肉干饭不断改进创新 ， 又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品 。在今天 ， 甏肉干饭仍然被极多数济宁人所喜爱 ， 甏肉干饭也在不断发展壮大 ， 最终将成为济宁首届一指的小吃 。
蔡家的甏肉
甏肉应是济宁的招牌小吃 ， 以猪肉为主 ， 除却厚薄相当的大肉块 ， 还把肉馅放入辣椒内 ， 卷在面筋、豆腐泡和海带里 ， 加上作料 ， 将其放置锅中一起煮制 。出炉后配上米饭 ， 喷香的美味 。而蔡家的甏肉因对猪肉的选择特别讲究 ， 固定某一部位 ， 还对米进行精益求精地挑拣（一点碎米都不要）而使所做甏肉更鲜美 。有趣的是他每天都蒸制固定的米饭 ， 多一碗也不做 ， 被人戏称“老咬口” 。
甏肉干饭制作有几个特点：选料精 ， 必须是鲜嫩薄膘的五花肉；投料准 ， 对所用主料、配料 ， 都严格过秤下锅；主、配料还必须分别制作 ， 不能混淆；烹饪时 ， 必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏 ， 不能用金属器皿 。大米用前先筛后簸 ， 绝无杂物 ， 凡半粒者全剔除；干饭必须蒸透 ， 用水必须适量 。烹制甏肉时 ， 须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟 ， 米饭在另一甏内煮熟 。食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭 ， 其大米干饭粒粒如玉 ， 甏肉色泽红润 ， 质地柔嫩 ， 肥而不腻 ， 烂而不糜；汤浓味厚 ， 咸香可口 ， 堪称一绝 。食用时 ， 外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒 ， 味道更佳 。
甏：一种盛放食物的器皿 。甏肉：顾名思义 ， 盛放在甏中的肉 。甏肉起源 ， 最早追溯于解放前夕 ， 当时经营者以扁担挑着饭菜走街串巷 ， 一头挑炭炉 ， 一头挑饭 ， 甏置于炭炉之上 ， 此法可节约炭火 ， 又使肉吃出一种别样风味 。解放之后 ， 随着生活水平的逐步提高 ， 甏渐渐远离人们生活 ， 被铁锅、不锈钢锅代替 ， 但甏肉之名一直沿用至今 。
现在的甏肉干饭 ， 已经不仅局限在只有甏肉上了 ， 又增添了几种别的菜 ， 比如“面筋肉丸” ， “肉卷” ， “豆腐块” ， “鸡蛋” ， “海带”等等 ， 这既丰富发展了甏肉干饭 ， 又更加适应了现代人的饮食习惯 ， 但其中的“甏肉” ， “面筋肉丸” ， “肉卷” ， 又是吃甏肉干饭必不可少的食品 。“甏肉”：大块是一个显著特点 ， 肉肥而不腻 ， 口味虽然单纯而美不胜收 ， 似乎一种爽直压过一切花俏的感觉 “面筋肉丸”：将肉用面筋紧紧包住 ， 纯手工制作 ， 面筋配合肉给人口感舒适的感觉 。肉馅则是精心调制制作而成 。“肉卷”：由豆腐皮卷肉而成 ， 本品除具有口味美 ， 口感好的特点外 ， 营养价值也很丰富 。另外 ， 还有“鸡蛋” ， “豆腐丝” ， “豆腐块” ， “四喜丸子”等 ， 这些菜都放在盛有煮甏肉的老汤里面加热 ， 之间互相影响 ， 相辅相成自形成一种与分别吃大不一样的独特口味 。
济宁馓子
馓子
馓子有如此的美味 ， 源于其精细的制作 。炸馓子挺麻烦 ， 需要精制的面粉 ， 上佳的豆油、精盐、黑芝麻等原料 ， 清
水和面 ， 反复揉搓 ， 擀成圆饼状 ， 用碗口的外缘绕圈切成细条 ， 盘于盆内 ， 上面洒一层薄薄的玉米面 ， 静等15分钟（为了使面柔韧 ， 有弹性） ， 然后把面绕于手上 ， 左右扯动 ， 面拉长后 ， 再把面放在筷子上轻轻拉扯 ， 直至匀细 ， 筷子相互交叉 ， 面即成馓子状 ， 油沸时就可下锅 。一般一箩筐馓子大约需要20~30斤面 ， 制作时间大致需要6~7个小时 ， 正是“吃来容易做来难啊”！炸馓者说 ， 由于馓子是油炸之物 ， 受潮后便不好吃 ， 人们多把它放在塑料袋中 ， 以便常吃常鲜 。温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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