金桔饼制作
一、操作要点
1、选料：应选成熟的新鲜果实，除去未成熟的绿皮果、有斑点果和霉烂果 。
2、划缝：按果形大小在划缝板上将全果轧出6～8条纹路 。
3、去核：放在压板上加压去核去汁 。
4、浸渍：用8%的石灰乳和食盐水浸渍10小时，再在清水中漂洗后滤干水分 。
5、糖渍：按每4公斤金桔坯用砂糖1公斤的比例，先取三分之一的砂糖制成糖浆 。再倒入金桔坯，糖渍3至4天，用水量的多少，以能淹没金桔坯为度 。
6、糖煮：将金桔坯连同糖液倒入铁锅，再加三分之一数量砂糖，加热煮沸，将最后三分之一砂糖配成浓糖浆 。倒入锅内，继续加热浓缩，并不断翻动，至金桔果全部透明，糖液温度达108～110℃时为止 。
7、起锅：滤去糖液，迅速冷却 。经整形后，撒布绵白糖和干粉即成 。
8、包装：装入塑料薄膜食品袋中密对贮藏，以免回潮而影响商品外观和质量 。
二、质量要求
【金桔饼制作】形态细巧，色泽金黄，甜酸适口，富有天然桔香，食之开胃通气，手摸不发粘，不结块 。
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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