西方人不喜欢中国手工搓制的红茶 ， 于是程雨亭建议购置碾压机器做红茶 。但国人不会用机器 ， 请洋师傅花费又很多 。昔年英国人戈登、福琼来中国四处寻找茶工以帮助英国 ， 现在风水轮流转 ， 到了茶叶故乡向英国人学习制茶之时 。程雨亭很欣赏朋友对他的劝告：“振兴茶务 ， 宜拨巨款 ， 派商出洋 ， 学习泰西制焙之法 。一面速购机器 ， 翻然更新 。”
程雨亭有一个观点很有意思 ， 他认为西方的所谓以碾压成法 ， 是中国的旧制制茶法 。他找到的依据是 ， 《明史·食货志》八十卷上说的“旧皆采而碾之 ， 压以银板 ， 为大小龙团” 。他慨叹 ， 年久制茶手艺失传 。西方之新法 ， 不过是中国之旧法 。程雨亭比较了锡兰印度茶与华茶的区别 ， 认为锡兰茶较之华茶 ， 色香味较胜 ， 还耐泡 。
1905年 ， 两江总督周馥派江苏道员郑世璜 ， 带领一群人远赴印度、锡兰（今斯里兰卡）考察茶业 ， 这群人中有在浙海海关担任副使的英国人 ， 也有翻译、茶工等 。四个月后回国 ， 写出了《考察锡兰、印度茶务并烟土税则清折》、《改良内地茶业简易办法》等禀文 。
郑世璜带着问题去考察 ， 他看到 ， 华茶落后 ， 有自身不思进取之问题 ， 也有客观原因 ， 其根本在于机器与手工的生产力截然不同 。
1907年 ， 郑世璜在江南商务局的支持下 ， 在南京紫金山霹雷涧创办了江南植茶公所 。他把从印度、斯里兰卡所学到的经验落实在南京 ， 江南植茶公所对中国后来的茶园影响深远 ， 今天我们看到整齐有序 ， 条块分割 ， 中间有茶沟的茶园 ， 就来自于郑世璜昔年的推广 。但这个公所因辛亥革命被中断 ， 今天踪迹难觅 。
1910年 ， 上海《大同报》主笔英国人高葆真摘录翻译了英国人高怡所写的《种茶良法》 ， 主要便是围绕茶园种植技术 。高葆真回顾了华茶进入到英国的历史 ， 也道出了华茶由盛而衰的原因 。他总结为三点：一是华茶无统一经营 ， 小商家往往见小作伪 ， 不顾大局 ， 常有徇私舞弊作风；二是华茶制作过程不干净 ， 与他国卫生之法相悖；三是华茶味淡薄 ， 华茶一磅 ， 仅能烹五加仑水 ， 而印度茶 ， 加水七加仑半都还味尚浓 。
反观1877年胡秉枢为日本人所写的《茶务佥载》 ， 种茶部分匆匆带过 ， 却建议日本绿茶也加滑石粉 ， 因为绿茶易受潮 ， 不能长期储存 ， 海运后易生霉变 。在谈到红茶时 ， 他提出的建议多与人性有关 ， 比如贿赂女工、看紧掌秤人 ， 都与人的劣根性有关 。
而郑世璜在印度看到的是偌大的工厂 ， 不过十几个工人 。机器制造 ， 规避了太多人为的因素 。
【清代人如何制茶】中国茶不再扮演中国向世界输送物质与精神文明的角色 。甚至 ， 就连瓷器——另一项华夏帝国的古老贸易 ， 也因为欧洲找到替代品而同样走向衰落 。直到某一天 ， 中国惊讶地发现 ， 我们一年茶叶的收入 ， 还不及英国立顿公司一年收入的一半 。
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