板栗泥巧加工
1、剥壳 将无霉烂、干枯、即将发芽的板栗 ， 用不锈钢刀切开栗壳 ， 放入150℃以上的烘箱中 ， 让其受热自动爆裂除壳 。
2、除内皮 将去壳的板栗 ， 放入90-95℃的热水中 ， 热烫几分钟 ， 趁热捞出 ， 剥去内皮；或将去壳板栗放入75-80℃、7%-10%浓度的火碱溶液中 ， 数分钟后 ， 因火碱腐蚀 ， 板栗内皮脱落 ， 再用清水洗净 。
3、护色 将去掉内皮的板栗肉 ， 放入0.1%的醋酸液中 ， 以免板栗肉与空气接触氧化变色 。但在醋酸液中浸泡的时间最好不超过2小时 ， 否则 ， 会使板栗向失去光泽 。
4、修整 当板栗肉在醋酸液中护色时 ， 需边护色边修整 。方法是用不锈钢刀修除残皮、小粒黑斑和损伤变色部分 。
【板栗泥巧加工】5、预煮 将修整后的板栗肉从醋酸液中捞起 ， 在流水中不时地轻轻搅动 ， 冲洗20-30分钟 ， 以煮熟为度 。
6、磨浆 将煮熟的板栗肉 ， 用石磨或磨装机磨成细浆 。
7、浓缩 板栗中的淀粉含量很高 ， 是形成胶凝的良好条件 。可在栗浆中适量配糖 ， 放入锅中文火熬煮 ， 边煮边搅动 ， 当浆体可溶性固形物达65%-67%、温度在101-102℃时 ， 便可出锅 。
8、装罐 出锅的采浆即为板栗泥 ， 立即装入经过消毒的玻璃罐中 ， 并在80℃以上温度时封口密封 。最后 ， 在玻璃罐上贴好商标 ， 就可装箱、销售 。
推荐阅读
- 板栗乌鸡汤
- 传统补益佳肴板栗烧鸡
- 板栗怎么煮熟得快 板栗好煮熟吗
- 板栗枸杞鸭加工方法
- 板栗是干果之王 女人吃8种坚果好处多
- 熟板栗怎么保存不会坏
- 海鲜加工加盟
- 南宁市闽邕面食加工店
- 安阳面食类加工设备
- 超市面食加工有那些