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【八宝鸡怎么做好吃又嫩 八宝鸡的家常做法大全窍门】1、材料：肥嫩母鸡一只（约为1000克） 。糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克 。料酒15克、盐5克、酱油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒盐15克 。
2、母鸡宰杀洗净后 ， 整料出骨 ， 抹料酒、盐腌渍备用 。
3、鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中 。糯米洗净入锅煮至过心 。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀 ， 入碗加水淹没 ， 上笼蒸烂 。
4、金钩泡胀 ， 与火腿、香菌均切成细粒 。
5、将以上各料混合 ， 加盐和匀 ， 由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中 ， 以竹签锁住开口 ， 先入沸汤中煮几分钟捞出 ， 将鸡翅翻到背上盘好 ， 夹住鸡头 ， 再装入蒸碗中 ， 上笼蒸约两小时（以用竹筷能将鸡翅戮破为度） 。
6、取出晾凉 ， 搌干水气 ， 抹上酱油、蛋清豆粉 。炒锅置旺火上 ， 放油烧热（180℃） ， 将鸡放入炸呈金黄色时捞起 ， 淋香油 ， 去掉竹签 ， 用刀将鸡脯和腹部划成菱形块（以断皮为度） 。配椒盐碟上席 。
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