古人饮茶 ， 注重一个“品”字 。“品茶” ， 不但是鉴别茶的优劣 ， 也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意 。生活在现今社会的人们 ， 工作繁忙 ， 很少有古人的闲情逸致 ， 然而 ， 品茶也并非全不可能 ， 有人能在百忙之中泡上一壶浓茶 ， 择雅静之处 ， 自斟自饮 ， 消除疲劳 ， 涤烦益思 ， 振奋精神 。古人饮茶注重六境：择茶、选水、佳人、配具、环境和饮者的修养 ， 其核心都在把握一个“品”字 ， 十分强调饮茶者的意境 ， 故有“三得”之说：得趣、得神、得味 。
【古人饮茶的“三得”之说】一曰得趣 。饮茶可清心 ， 能给人以满足和享受 ， 增添生活的情趣 。饮茶讲究“活火活水” ， 水以泉水为佳 ， 因为泉水经过沙石岩土的过滤 ， 吸收二氧化碳 ， 溶解了钠、钾、钙等60多种元素 ， 使水质洁净甘洌 ， 营养丰富;火以木炭为上 ， 火候以状如“蟹眼已过鱼眼生 ， 飕飕欲作松风鸣”的三沸水为好 。品茶要依靠视觉、触觉、嗅觉和味觉 ， 凭藉自己有素的训练与长时间的体验 ， 通过对茶叶色、香、味、形的鉴赏 ， 才能品尝出茶汤的芳香与滋味 。饮茶对人有造境、通理、体性和怡神的作用 。亲朋故旧聚首 ， 泡壶好茶 ， 含英咀华、细细啜饮 ， 边谈边饮、谈古道今、越谈越饮、融合轻松、意得情新 ， 别有一番“尘心洗尽兴难尽”的雅趣 ， 给人以一种不是神仙胜似神仙的感觉!
二曰得神 。《神农食经》上记载：“茶茗久服、令人有力 ， 悦志 。”其意思是饮茶能使人精力饱满、兴奋愉悦 。饮茶的妙处在于清虚和睦 。它崇尚简质恬淡 ， 不迎合世俗的习气 ， 而在于申明“无我”的意识 ， 帮助人们“洗胸中之积滞、致清和之精气” ， 给人以一个自信而含蓄、祥和而清丽的文化氛围 。人们如有机会在武夷山水濂洞下的茶馆里 ， 用山顶“活源”流下的泉水沏一杯岩茶 ， 观飞瀑山色 ， 品甘冽香茗 ， 自有一种太和之气 ， 使人眼福口福兼而得之 ， 顿生“气荡空谷、魂销青山”的心神胸臆!饮茶还能以“清醇恬静、自然澹泊”的神韵 ， 使人们从古朴雄浑的中华民族传统文化之中 ， 感悟“以茶可行道”的国饮精华 ， 其主旨是劝告人们尊重茶礼、恪守茶德：“廉俭育德、美真康乐、和城处世、敬爱为人” ， 有助于社会文化的教化、和谐与稳定 。
三曰得味 。饮茶最讲究的就是一个“味”字 。在我国宋代 ， 人们饮茶有一条法则 ， 谓“新茶、甘泉、器皿干净为一;天气景色宜人为二;风流儒雅、心性相同者为三 。”这就是说 ， 努力做到茶要“新、香、纯” ， 水要“清、洌、甘” ， 茶具要“小、雅、古” ， 环境要“清、朴、静” ， 才能得其真味 ， 领悟其“清高”之道 。它还要求随季节时序的更替而选择搭配茶叶和茶具 。这里以八闽人士和本土产茶为例 ， 春季饮茉莉花茶或玫瑰花茶 ， 用青色瓷盖碗冲沏为宜;夏季饮菊花茶或玫瑰茄茶 ， 用白瓷盖碗斟酌为好;秋季饮铁观音或水仙茶 ， 用紫砂壶泡为上;冬季饮“三大工夫茶”(政和工夫茶、坦洋工夫茶、白琳工夫茶) ， 用紫砂壶煨煮 ， 做到天心、人心、茶心互相感应、贯通合一 ， 使人们从饮茶的禅机诗意中 ， 饮尝享有“东方美人”之称的中国茶叶的风华韵味 ， 传承其芳泽爱心 。
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