韩国海鲜泡菜
用料：大白菜2500克；白萝卜250克；梨250克；苹果250克；胡萝卜250克；大葱200克；大蒜150克；鱼露或者海鲜酱油150克；辣椒面150克；有机蔗糖50克；姜50克；糯米粉50克
韩国泡菜的做法
1、洗净大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约24小时凉干 。
2、制作面糊，用少许糯米粉，放入锅中加凉水，开火加热，加热时不停搅拌直至面糊成熟，待凉后待用 。
3、生姜洗干净刮去皮，切末待用，把蒜磨细
4、梨，苹果，擦成茸或打成汁待用 。
5、胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用 。
6、辣椒粉用温水调成辣椒糊，冷却后待用 。
7、把冷却后的糯米面糊、姜末、梨茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、冷却后辣椒糊全部放不锈钢盆中，最后加入鱼露或者海鲜酱油全部拌匀待用 。
8、把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一 起，均匀的涂抹在每一片大白菜上，装入泡菜罐，放到太阳晒不到的地方，发酵要密封，发酵的时间视温度而定 。
鱼露 可以甾超市買到的. 硪甾學校的時候用過. 鱼露的做 法 材 料:? 三杯水,? 两杯白糖,? 一杯白醋,? 一杯鱼露. ? (注：比 例一 定要一 样，比 如如 果用满 满的三杯水，就要用满 满的两杯糖，和一杯醋，鱼露；如 果用三杯3/4 的水，那 么其 它的杯量也应 该一 样) ? 一 根红萝 卜切丝状. 做 法:? 用一小锅把水和糖滚热烧容，凉了以 后，一 定先放白醋，搅一搅，最后放鱼露搅匀(很重 要，否 则味 道不 同！) ? 等全凉了倒入一 个大瓶 子里，再放萝 卜丝，放入冰 箱(因 为冷的才好 吃) ? 喜食辣者可在吃的时 候盛一 些调好的鱼露在碗里，再加一 些芙 蓉辣酱，不 要直 接把芙 蓉辣酱和整瓶鱼露混 合在一 起，这 样你下次再吃这鱼露味 道就变了 。
可以用海鲜酱油代替，下面介绍做法：
准备材料：大白菜1颗、粗胡椒粉200克、海盐250克、大蒜50克?、生姜10克、萝卜叶30克、长白萝卜100克、小葱50克、水芹30克、虾酱10克、清水1000克、鳀鱼干50克、干虾50克、干海带10克、糯米粥200毫升、海鲜酱油20克
制作步骤：
1、取一整颗大白菜，先将根部的切去，然后竖起来，从根部往下切十字刀，深度切到白菜的二分之一处即可，再将白菜掰成四块；
2、白菜要先用盐水浸渍，按水和盐10︰1的比例调一个盐水，将白菜整块放入盐水中浸一下，随后拎出，再扒开白菜叶，一层层撒上海盐；? ??
3、然后将白菜放回盐水中，压上一块石头，浸泡八个小时左右，注意不时观察白菜的变化，完全柔软坍塌了，就可以捞出来了，泡过久的话会偏咸；
4、将10克海带、50克干虾、50克鳀鱼干装入纱布袋中，放入1000毫升清水中，大火煮沸后，然后转中火，再煮个十来分钟，关火，将汤盛出来放凉备用；
5、然后取放凉的鳀鱼汤汁，加海鲜酱油、虾酱、辣椒粉，搅拌均匀；再加入捣碎的蒜泥、姜泥、事先煮好的糯米粥，继续搅拌；
6、最后放入水芹段、萝卜叶、小葱段、白萝卜丝，拌匀后密封，放入冰箱醒发6-8个小时，让各种调料和食材的味道充分融合；
7、等酱料醒发好后，将腌至软塌的白菜从盐水中捞出来，清洗干净，沥干；然后将酱料均匀地涂抹在每一片白菜叶的内外；
8、等整个白菜都裹上酱料后，放入密封容器，冷藏保存 。
1.选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃 。
2.每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长 。加水淹过白菜 。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看 。
3.淹成这个样子，中心部分也有点软 。
4.用水冲洗，然后控水10分钟 。
5.制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因 。
6.加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下没关系)味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步 。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味 。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥 。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种)，一棵白菜放1/5棵萝卜 。你还可以发挥想象 。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状,涂抹均匀 。
7.用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，偶也等不到 。
8.第三天，偶就开吃了，这样不好 。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有风味 。
鱼露的制作因地区和习惯的不同，其制作方法也可分为两种；
（1）在整条鱼或鱼体的一部分中加入食盐，使其分解后制成的鱼露 。
（2）在鱼的煮汤和煎汁或提取液中加入适量的食盐而制成的鱼露 。
海鲜酱油代替也行
鱼露可以用什么代替：鱼露和酱油有什么区别，是用什么做出来的
正宗的韩国泡菜怎么做，鱼露可以用什么代替，这个你上网查看看什么做了，因为我中国人不懂得做什么韩国泡菜 。
