（一）高原人民为什么离不开茶
茶，是青藏高原以藏族为主体的包括门巴族、裕固族、土族、蒙族、珞巴族以及夏尔巴人等各族人民生活中不可缺少的饮料，是他们生活结构中一个重要组成部份 。茶
又是待客的上品 。藏族民谚云："宁可三日无粮，不可一日无茶"，道出了藏族人民离不开茶的关系 。
【嗜茶如粮的藏族人茶俗】糌粑，是藏族人民的主食 。他们吃糌粑要用茶水或酥油茶拌和后，捏团抓食；或用清茶或酥油茶冲食 。否则干燥的糌粑粉离开茶水是无法咀嚼下咽的 。
他们助餐的牛羊肉、奶制品属高脂肪，高蛋白物质更离不开茶水的解腻和肠胃消化 。加上他们一般都生产生活在海拔三、四千米以上的地带，风高物燥，人体需要丰富的水份，才能适应这独特的自然环境 。茶对高原的居民来说，如同粮食、水、火一样，每天都不能离开 。这就注定了生活在风雪高原上的藏族等各族人民对茶的喜爱和嗜好 。
茶叶除了含有茶碱、起着溶解脂肪、消食化腻的作用外，还含有芳香油、咖啡因，起着兴奋大脑的作用，并能促进肌体新陈代谢，增强心脏和血管等器官组织的功能 。较深的科学道理虽然难为人们知晓，但是人们在日常生活中，却深深体会到，茶给高原人民带来的许多好处 。有许多人还感受到喝茶能提神醒脑，解除疲倦，补助氧气 。有的人甚至把七、八十岁的老人之所以长寿，也归功于天天喝茶，从不间断的结果 。
在藏族人民中还流行着一种看法，初期的伤风、感冒、气喘、咳嗽，只要多喝热茶，即可克制好转 。这些认识表明藏族人民对茶的感情是何等的深厚 。同时茶叶中有一种叫单宁的元素，有抗菌、杀菌的作用 。茶叶所含的维生素B1、B2和维生素C［25］，这些成份对过去长期生活在缺乏新鲜蔬菜和水果的高原居民是尤为重要的 。
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