雁荡山产茶历史约千年以上 ， 北宋大中祥符(公元1008～1016年)以后 ， 名传四方 ， 明代列为贡品 。新中国成立后 ， 大力发展新茶园 ， 老茶区又广为种植茶树 ， 扩大产量 。雁荡毛峰属于绿茶的一种 。“雁荡毛峰”又称“雁荡云雾” ， 旧称“雁茗” ， 雁山五珍之一 ， 产于浙江省乐清市境内的雁荡山 ， 这里山水奇秀 ， 天开图画 ， 是中国名山之一 。雁荡毛峰为雁荡地区著名的高山云雾茶 ， 明代即列为贡茶 ， 佳茗之声名闻遐迩 。?雁荡毛峰介绍?雁荡毛峰古称"雁茗" ， 相传在晋代由高僧诺讵那传来 。北宋时期 ， 科学家沈括几次考察雁荡 ， 雁茗之名开始传播四方 。明代 ， 雁茗列为贡品 ， 并被列为"雁山五珍"之一 。据朱谏的《雁山志》记载:"浙东多茶品 ， 而雁山者称最" 。清代光绪年间 ， 雁茗名声更胜 。据《瓯江逸志》载:"瓯地茶 ， 雁山为第一" ， 可见雁茗在当时的地位 。新中国成立后 ， 在当地茶农的精心培育下 ， 雁荡毛峰品质不断提高 ， 获得浙江省名茶称号 。雁荡毛峰主产于乐清境内雁荡山的龙湫背、斗蟀洞和雁湖岗一带 ， 尤以龙湫背产者为佳 。有史为证 ， 明代《乐清县志》载:"近山多有茶 ， 唯雁山龙湫背清明采者为佳" 。这里土层深厚肥沃 ， 气候温暖湿润 ， 茶树终年笼罩在云雾之中 ， 芽肥叶厚 ， 品质极佳 。雁荡毛峰品质特征?雁荡毛峰除鲜叶品质优越以外 ， 加工特点有三：一是讲究鲜叶原料；二是加工精细；三是成茶贮存保藏得法 。茶叶在清明、谷雨间采摘 ， 鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展 。采回后 ， 先经摊放 ， 再在平锅内用双手杀青 ， 投叶量约0.5公斤 ， 当锅中有水汽蒸腾时 ， 一人从旁用扇子扇去；杀青至适度后 ， 移入大圆匾中轻轻搓揉 ， 然后初烘 ， 初烘叶要经过摊凉 ， 最后复烘干燥 。烘干后 ， 去除片末 ， 及时装箱密封 ， 不使走气失色 。其品质特点是 ， 外形秀长紧结 ， 茶质细嫩 ， 色泽翠绿 ， 芽毫隐藏；汤色浅绿明净；香气高雅；滋味甘醇；叶底嫩匀成朵 。在品饮时 ， 一闻浓香扑鼻 ， 再闻香气芬芳 ， 三闻茶香犹存；滋味头泡浓郁 ， 二泡醇爽 ， 三泡仍有感人茶韵 。
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