雁荡毛峰是雁荡毛峰茶的简称 ， 其又称雁荡云雾 ， 旧称雁茗 ， 为雁山五珍之一 ， 浙江茶农创制的名茶之一 。产于浙江省乐清市境内的雁荡山 ， 这里山水奇秀 ， 天开图画 ， 是中国名山之一 。雁荡毛峰为雁荡地区著名的高山云雾茶 ， 明代即列为贡茶 ， 佳茗之声名闻遐迩 。雁荡毛峰茶产于浙江省乐清市境内的雁荡山 ， 属半烘青绿茶中的名茶 。雁荡山为括苍山支脉 ， 以山水奇秀闻名 ， 素有“海上名山、天下奇秀”的美誉 ， 是首批国家级重点风景名胜区 ， 世界地质公园 。山顶有湖 ， 芦苇丛生如荡 ， 每年秋风起 ， 北雁南飞 ， 常栖息于此 ， 故名雁荡 ， 是著名的旅游胜地 。据《雁山志》载：浙东多茶品 ， 而雁山者称最 。雁荡山高、雾浓、湿度高、温差大 ， 香灰土养份丰富 ， 茶树生长特别旺盛 ， 芽肥汁厚 ， 品质优异 。雁荡毛峰品质特征?雁荡毛峰外形秀长紧结 ， 茶质细嫩 ， 色泽翠绿 ， 芽毫隐藏 。汤色浅绿明净 ， 香气高雅 ， 滋味甘醇 ， 叶底嫩匀成朵,有一饮加“三闻”之说 。一闻浓香扑鼻 ， 再闻香气芬芳 ， 三闻茶香犹存；滋味头泡浓郁 ， 二泡醇爽 ， 三泡仍有感人茶韵 。雁荡山所产茶叶 ， 远在明代已被列为贡品 。雁荡毛峰冲泡后茶叶浮于汤面不易下沉 。观其茶形 ， 别具茶趣 。泡饮时 ， 汤色浅绿明亮 ， 芽叶朵朵相连 ， 茶香浓郁 ， 滋味醇爽 ， 异香满口 ， 妙不可言 。本品耐贮藏 ， 有“三年不败黄金芽”之誉 。雁荡毛峰除鲜叶品质优越以外 ， 加工特点有三：一是讲究鲜叶原料；二是加工精细；三是成茶贮存保藏得法 。茶叶在清明、谷雨间采摘 ， 鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展 。采回后 ， 先经摊放 ， 再在平锅内用双手杀青 ， 投叶量约0.5公斤 ， 当锅中有水汽蒸腾时 ， 一人从旁用扇子扇去；杀青至适度后 ， 移入大圆匾中轻轻搓揉 ， 然后初烘 ， 初烘叶要经过摊凉 ， 最后复烘干燥 。烘干后 ， 去除片末 ， 及时装箱密封 ， 不使走气失色 。其品质特点是 ， 外形秀长紧结 ， 茶质细嫩 ， 色泽翠绿 ， 芽毫隐藏；汤色浅绿明净；香气高雅；滋味甘醇；叶底嫩匀成朵 。在品饮时 ， 一闻浓香扑鼻 ， 再闻香气芬芳 ， 三闻茶香犹存；滋味头泡浓郁 ， 二泡醇爽 ， 三泡仍有感人茶韵 。雁荡山茶佳 ， 水亦佳 ， “雁荡茶 ， 龙湫泉”自古闻名 ， 清代陈朝鄷曾用龙湫水沏雁荡茶 ， 顿觉其味无穷 ， 旋即赋诗一首 ， 其诗曰：“雁山峰顶露芽鲜；合与龙湫水共煎 ， 相国当年饶雅兴 ， 愿从此处种茶田” 。不负诗人雅意 ， 这里现在已发展新茶园数百亩 ， 其中斗室洞、龙湫背等产区 ， 已广种茶树 ， 香飘满山 。?雁荡毛峰功效?雁荡毛峰具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用 ， 还对现代疾病 ， 如辐射病、心脑血管病等疾病 ， 有一定的药理功效 。
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