蔬菜生吃和熟吃到底哪个更营养？
中国营养学会的推荐，我们人每天应当至少食用300-500克蔬菜，蔬菜怎么吃最好？有的人喜欢生吃，觉得这样能最大限度地保持蔬菜的营养，但事实上，综合考虑，蔬菜煮熟了吃更好 。
1.熟吃蔬菜更卫生
因为加热能破坏其中的有机磷农药，除去一部分草酸和亚硝酸盐，杀灭细菌和寄生虫卵，大大提高安全性 。如大肠杆菌之类的病菌也难奈沸水或热油的洗礼，一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被杀灭 。安全才能营养，没有安全谈何营养？
【蔬菜生吃和熟吃到底哪个更营养？】2.熟吃防中毒
蔬菜在烹制的过程中，会破坏一些蔬菜中的有毒有害成分 。如豆角、豌豆、毛豆之类蔬菜，生吃有毒性，通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂甙等有毒有害物质，可以放心食用 。
3.熟吃有助消化
烹煮过程能软化纤维，缩小体积，对于肠胃虚弱、消化不良、容易腹胀和腹泻的人有好处 。因为生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，对肠胃有一定的刺激作用 。所以，便秘的人适合多吃生蔬菜 。
4.能提高蔬菜食用量
生吃尽管营养素毫无损失，但总的食用数量很难提高 。按照我国营养学会的推荐，每日要吃300-500克蔬菜，最好一半是深绿色蔬菜 。如生吃200克菠菜、油菜、芥蓝、绿菜花、茼蒿、茴香等深绿蔬菜，根本就不能吃，更谈不上美味 。南瓜生吃能嚼得动吗？所以，完全生食蔬菜的生活，蔬菜品种会大大受到限制，而且食用数量也很难达到 。
5.提高某些营养素的利用率
蔬菜熟吃可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率 。绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源，但大部分绿叶蔬菜中存在草酸，它不利于钙和镁的吸收 。而在烹调加工中，只要经过焯烫步骤，再进行炒或凉拌，即可除去大部分草酸，从而促进钙和镁等矿物质的吸收 。
蔬菜熟吃还可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素的利用率 。因为这两类物质都属于脂溶性维生素，油脂的存在促进其吸收利用 。另外，加热烹调使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素的溶出，提高吸收利用率 。
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