卤蛋的做法大全 卤蛋怎么做

卤蛋是鸡蛋加工的一种方式,相比于普通鸡蛋味道更加鲜美,口感更加有弹性,但是煮制那么长时间,营养会有一定的流失 。那卤蛋对人体有危害吗?下面我们就来一起看一下 。
卤鸡蛋制作过程中会产生单宁酸,单宁酸与食物中的蛋白质相克,它们一旦相遇,即产生凝固物质沉积体内,严重影响了人体对蛋白质的吸收和利用,鸡蛋的营养价值被白白浪费;卤蛋还会与鸡蛋的蛋黄结合形成硫化铁,影响人体对于铁质的吸收和利用,造成贫血症状;卤蛋的制作时间非常长,而长时间的煮制会导致蛋白质变性过度,变得难以为人体所吸收,而且维生素也会流失很多 。
所以建议大家,如果是为了换换口味,偶尔尝尝鲜的话,卤蛋是一个很好的选择,但是如果是从营养价值的角度出发的话,卤蛋可能不能满足您的需要,卤蛋中营养与卤制前的鸡蛋不能相比,鸡蛋中最重要的蛋白质因为变性过度而变得难以为人体所吸收,所以大家还是吃一些简单烹制的鸡蛋为好 。
卤蛋是一种蛋制品,所以在营养成分方面与一般鸡蛋的差别并不大 。在蛋黄中含有大量的胆固醇,所以热量相对来说还是比较高的,下面我们就来具体的了解一下 。
每100克的卤蛋含有的热量大约是在137.8大卡,而一个鸡蛋的重量一般是在50克左右,所以一个卤蛋的热量大概是70大卡 。由于卤蛋在卤制的过程中加入了很多香料和调料,咸味较重,所以相比于白水煮蛋来说热量肯定会更高一些 。
但是卤蛋的热量含量并不是均匀分布的,由于蛋黄中含有很多脂肪,所以卤蛋的热量都集中在蛋黄中,一般会达到整个卤蛋的三分之二以上 。所以,减肥的人可以选择性的食用卤蛋 。
鸡蛋的营养价值非常高,其中含有大量的优质蛋白质,可以有效的增强身体抵抗力,蛋黄还是很好的健脑食品,能够增强记忆力 。如果是减肥的人,可以多吃一些蛋白,而蛋黄可以选择性的少吃一点,这样既可以有效补充营养,使您的减肥过程更加的健康,还能够有效的减掉脂肪,增强体魄,一举两得 。
做法1:
制作原料:
主料:带皮五花肉一斤、鹌鹑蛋三十个
配料:冰糖两大匙(约半两)、老姜一块、八角两玫、花椒一小匙、桂皮两小块、干辣椒四个、香葱四、五棵、酱油半汤勺、料酒两大匙、盐适量
制作方法:
1、将鹌鹑蛋洗净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后不开盖闷五分钟以上 。
2、五花肉洗净,放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫 。
3、五花肉捞出后,切成约一厘米见方的块,鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分,备用 。
4、老姜拍破;香葱切成两段,干辣切段,备用 。
5、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸 。
6、炸呈金黄色时捞出沥干油分,备用 。
7、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒 。
8、炒至锅中糖呈焦黄色 。
9、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块,让肉块均匀地裹上糖色 。
10、加约三斤汤或水,开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧30分钟 。
11、下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时 。
12、当汤汁将干时改大火收汁 。
12、收干汤汁后关火,即成 。
做法2:
制作原料:
主料:
五花肉250g、鸡蛋6个
配料:
葱3棵、姜一大块、蒜6瓣、白胡椒粉3g、八角2个、冰糖7-8颗
制作方法:
1、洗干净五花肉,切中等块大小,沥干水分,备用 。
2、用黄酒2茶匙、老抽1茶匙、糖3g腌制五花肉15分钟左右 。
3、鸡蛋煮熟,剥壳,在蛋白上切几条方便入味,备用 。
4、预热油锅煎一下腌制好的五花肉块 。
5、煎至四面金黄,捞出来沥干油备用 。
6、再起油锅,煸炒一下姜片、大蒜头和葱段,再倒入黄酒、老抽、冰糖、白胡椒粉少许、八角、少许醋、水(能稍稍盖过肉面),搅匀大火烧开 。
【卤蛋的做法大全 卤蛋怎么做】7、倒入五花肉块和白水鸡蛋,大火烧开,转小火盖上锅盖闷约1小时
8、然后用大火收汁,倒入盘中,放入蒸锅中再蒸20分钟,出锅即可 。
就这样简单又美味的红烧卤蛋就做好了 。
可乐卤蛋的做法十分简单,如下:
做法1:
制作材料:
主料:
鸡蛋5个
调料:
食盐2茶匙、花椒20颗、老抽适量、可乐1支
制作方法:
1、把鸡蛋冲洗干净,备用 。
2、鸡蛋放锅上盖盖子蒸,再开盖蒸10分钟 。
3、鸡蛋蒸熟后,捞出快速放到盛冷水的盆子里 。
4、剥掉蛋壳备用 。
5、锅洗干净,可乐倒入锅中 。
6、放1/3大茶匙老抽进去 。
7、把花椒倒进去 。
8、放入两茶匙盐入锅中,卤汁就做好了 。
9、把步骤4的鸡蛋放卤汁中 。
10、中火煮沸,开盖煮5分钟关火 。
11、把鸡蛋放入保鲜盒中,倒入卤汁,放冰箱中冷藏24小时 。
通过这11步,我们就得到了一碗可口美味的可乐卤蛋了 。妈咪们还快快动手,为宝贝们做上一道美味又满满营养的可乐卤蛋 。
想必大家都吃过五香卤蛋吧,并且对它的香味依然念念不忘吧!那么五香卤蛋该怎么做呢?下面介绍两种做法给大家 。
原料:鲜鸡蛋20个、八角适量、花椒适量、桂皮适量、丁香适量、陈皮适量、姜块(拍松)适量、精盐适量、酱油适量、白糖适量、葱结1个 。
工艺流程:
鸡蛋煮熟,铋作卤水,加入鸡蛋,卤好冷却,捞起即可食用 。
五香卤蛋的做法一:
1、净锅置火上加冷水2500克,放入鲜蛋慢慢将水烧开10分钟后捞出;
2、另重新换清水2500克,加入香料及各种调料烧开,再将煮好的整蛋壳磕松,重新放入卤水中卤制10分钟后,将鸡蛋同卤水一起放入容器中晾凉 。食用时捞出鸡蛋,改刀装盘 。
成菜特点:操作简便,携带方便,适应旅游 。
五香卤蛋操作关键:鸡蛋要大小均匀,卤制时间充足 。
做法二:
原料:熟鸡蛋10个;
配料:小葱一把、老抽、生抽、五香粉、红茶、冰糖;
1、将葱、姜(两三片)、蒜(越三瓣)都铺到锅里;
2、将鸡蛋铺在葱上,先倒入老抽,淋到每个鸡蛋即可,再倒入生抽,量大约铺满锅底即可;
3、加水(水的量以没过鸡蛋即可),放入五香粉和胡椒粉以及红茶上灶煮,水开后转小火煮20分钟;
4、煮20分钟后加入冰糖,再继续煮10分钟;
5、将煮好的鸡蛋盛出晾凉,将晾凉的鸡蛋倒入刚才的原糖的锅中用小火煮30分钟再捞出;
6、晾凉后再倒入有原汤的锅里煮30分钟,捞出即可 。
乡巴佬卤蛋大家应该是非常喜欢吃的,那么吃货们一定很想知道该如何做这个万人喜爱的乡巴佬卤蛋吧!下面就让我们一起来了解一下 。
做法:
1、准备好鸡蛋,放入蒸锅!尽量不要煮因为掌握不好火候!
2、蒸好的鸡蛋冲冷水,只要端着蒸笼屉 用力的晃动几下 鸡蛋壳就碎了很好剥 鸡蛋剥好 。
3、卤蛋料 (只要一小包即可) 。
4、放入适量耗油 。
5、茶叶一小包 。
6、把茶叶放入调料包 剥好的鸡蛋放入锅中加水(漫过鸡蛋,适当再多点),把所有材料一起放进去煮,最重要的一步,煮开以后闷一个小时拿出来冷却,直到完全冷却后再煮再晾 。
7、煮开以后拿出来晾凉再煮 反复四次 。
小贴士:整个操作过程很简单,需要耐心即可!成品的口感很好吃 。
再给大家介绍一种做法也很实用,不过这个也可以和正宗乡巴佬媲美了,最重要的是制作方法很简单的 。
食材:10个 鸡蛋、一罐 啤酒、10ML 酱油、30克 白糖、10克 盐 。
步骤及方法:鸡蛋加水煮熟,剥壳,加入啤酒和白糖,酱油以及盐一起煮,煮干即可,想鸡蛋里面更入味,可以在鸡蛋上划几道口子,然后就完成了 。
注意事项:
1、鸡蛋煮熟后要放凉水里,打破壳丁一会儿,这样好剥皮 。
2、酱油最好用黄豆酱油,这样着色好看 。超市里到处都有 。
3、小火煮,火大了会烧糊的 。

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