在泡茶的水温掌握上，我们都知道，有的茶要用沸水冲泡才够味，比如乌龙茶；而有的茶用沸水泡往往会出现一些不好的味道，比如绿茶 。?泡茶没有绝对，只要充分了解茶的特性，无论是怎么样的茶具、水，都可以尽自己所能把茶泡好 。一、“绿茶不能用沸水泡”的理由何在？?绿茶多采用鲜嫩的芽叶做原料，高温冲泡绿茶，很容易泡出苦涩味，而破坏其原本的鲜甜；此外，鲜嫩的芽叶接触到沸水，易被烫熟并发黄，产生一种令人感觉到不清爽的熟闷味 。?因此，很多人主张，用80-90℃的水泡绿茶，会更加“保险” 。?二、“绿茶可以用沸水泡”的理由何在？?用80-90℃的水泡绿茶，固然“保险”，但倘若是为了避免不好的味道，靠降低水温来泡得一杯不温不火的茶汤，是不可取的 。?茶中有很多芳香物质，沸点各不相同，在某个温度下，低沸点芳香物质飘出，而沸点高于该温度的香气物质却无法散发出来 。不用沸水泡茶，会损失一部分茶香 。三、用沸水冲泡绿茶，需注意以下三点?1?茶量少一点?如果80℃水冲泡绿茶用5g，那么沸水冲泡就减至4g左右 。?2?注水柔一点?冲泡绿茶不要像乌龙茶那样悬壶高冲，应避免沸水对绿茶的直接冲击，沿着容器边缘，缓慢轻柔地把水注入，让沸水与绿茶慢慢接触、浸润 。?3?出汤快一点?沸水冲泡绿茶要比80℃水冲泡出汤梢快一些，不宜长时间浸泡，如果是使用玻璃杯泡绿茶，无法把茶水分离，最好还是降低水温再冲泡 。?用80℃水与沸水冲泡绿茶，不能说哪个更好喝一点，只能说是两种完全不同的风味，只有亲自对比过了才能理解 。?茶并非一成不变，而是充满变化和意外，这也就是茶的魅力吧 。?
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