藤椒鱼_生活百科

藤椒鱼是一款很适合夏天的水煮鱼，制作时为了上鱼更加好吃，先用汤汁将鱼头和鱼骨煮熟后在放入鱼肉，鱼肉的口感更加嫩滑。什么样的水煮鱼适合夏天?鲜椒鱼就是其中之一，清爽鲜辣椒麻的鱼片，再配上底下Q弹的土豆粉，不想多吃一点儿都难!
市场上买回新鲜的藤椒(青花椒)后，一次吃不完，可以用袋子密封，急冻在冰箱里，随吃随取。如果你的泡菜坛生花了，可以扔一些鲜藤椒进去，很快花就没有了。
主料：花鲢鱼肉400克、土豆粉150克、藤椒(青花椒70克)、香芹3根、香葱3根、洋葱1/3个、大蒜6粒、鲜红小米辣6个、长青椒5个生姜1大块
调料：黄酒1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、酱油2汤匙、蚝油1.5汤匙、菜油6汤匙、盐适量、干淀粉1汤匙、鸡蛋清1/2个、藤椒油1汤匙、五香粉1/3茶匙
藤椒鱼的做法： 1、准备好主材料，该洗的洗净。
【藤椒鱼】

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2、洋葱切丝;芹菜、香菜切段;小米辣和青椒切圈;姜一半切丝，一半切片;蒜一半切片，一半剁末。
3、鱼片好后，用清水漂洗干净，捞出把水沥净。

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4、鱼片里放胡椒粉、黄酒、适量盐、姜丝和一半香葱充分抓匀，至鱼肉出现滑感。放鸡蛋清抓匀后，再放干淀粉抓匀。
5、小火将锅烧热，放菜油烧热后，将一半藤椒炒香。

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6、再放姜片、蒜片、另一半葱段、一半的青红辣椒圈炒香后，放洋葱和芹菜炒香。
7、往锅里注入1.2升水，烧开后，中火熬煮15分钟，至汁剩下1/2 。

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8、熬蔬菜汁时，将土豆粉煮断生，干捞在要装鱼的大碗底部。
9、将蔬菜汁里的全部配料捞出不要，调入酱油、蚝油、五香粉，尝下味道放适量盐(稍微咸一口) 。

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10、汁水再次煮开，拣出腌鱼时的姜葱不要，将鱼片依次放入锅里，中火煮断生。
11、鱼片捞在鱼碗里，淋入汤汁，再淋入藤椒油，上面放剩下的青红辣椒、藤椒和蒜末。

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12、干净锅里再烧3汤匙菜油，油冒青烟后，趁热从碗中的佐料上淋入。
成品图：

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藤椒鱼制作技巧： 1、如果是整条鱼，煮鱼时，可先用汤汁将鱼头和鱼骨煮熟，再煮鱼肉。
2、土豆粉别用太多，否则抢了汤汁的香味。
3、用油将姜葱蒜以及芹菜和洋葱，熬煮后，汤汁更香美。
4、酱油也可以换作鱼露。如果用青小米辣，则比普通长青椒更香辣。
5、土豆粉不宜久煮，煮开后浮起，基本上就可以捞出来了。也可以换作豆芽垫底。
怎么炸花椒才能更麻更香? 在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦。