黑糖布丁电锅版

我们利用黑糖本身带有的焦香气来煮布丁液,用电锅蒸出来的布丁带有淡淡的焦糖香,简单5种材料,用电锅轻松做出媲美店家的美味蒸布丁!
蛋液:鸡蛋2颗(110g)、蛋黄4个(120g)
牛奶液:黑糖60g、动物性鲜奶油80ml、全脂鲜奶400ml、香草荚1/2支
器具:保罗瓶7个
黑糖布丁电锅版的做法: 1、备好所有食材 。蛋液用叉子略为打散,香草籽事先取出(如步骤2) ,黑糖用筛网过筛一次去除结块 。

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2、剖开香草荚外皮,用刀子刮出里头的黑色香草籽 。

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【黑糖布丁电锅版】 3、取一锅,加进牛奶液(动物性鲜奶油,除外),小火边煮边拌使糖溶解后(约3分钟),即可离火 。取出香草荚外皮,将牛奶液放至微温状态 。

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4、接着,将牛奶液和动物性鲜奶油,慢慢分次倒进蛋液里,并搅拌均匀〜布丁液完成!(不可一次全倒,很容易变成蛋花汤 。

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5、将(步骤4)已完成的布丁液,用筛网过滤2-3次,去除鸡蛋系带和过大物质 。(布丁滑嫩细致的关键步骤) 。

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6、【开始蒸】取一电锅,外锅加进 (刻度8)米杯水量,放蒸架,摆进装好布丁液的保罗瓶,瓶口包上耐热锡箔纸,防止水蒸气滑落,造成布丁孔洞 。

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7、锅盖侧插筷子(如图),留缝降温再蒸煮,耗时约12-15分钟 。开关跳起,取出布丁放凉后,摆进冰箱冷藏4-6小时即完成 。(冷藏时须盖上保罗瓶上盖,布丁表面才不会干硬,也可避免吸入过多冰箱味) 。

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8、完成,即可享用,非常美味哟 。

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成品图:

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电锅版黑糖布丁制作技巧: 1、用的是10人份电锅 。
2、容器以耐热玻璃或陶瓷较佳 。容器不同,蒸煮时间也会不同 。
3、布丁液如会晃动,蒸煮时间就须延长 。
4、动物性鲜奶油的份量也可用鲜奶替代,但奶香味较少 。
5.蛋黄多,口感绵密蛋香足 。也可改用全蛋(4颗),但蛋香较少 。
6.去蛋腥以香草荚最优,可改用[兰姆酒2小匙],或[香草精1小匙],或[香草粉1/2小匙] 。

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