蒸食是保留营养的好方法
烹饪方法有许多 ， 从大类上分有四种 ， 一种是油传热 ， 如炒、煎、炸；一种是水传热 ， 如煮、炖、煨；一种是汽传热 ， 如蒸；最后一种是其他 ， 如卤、拌等 。蒸是汽传热烹饪方式 ， 指把经过调味后的食品原料放在器皿中 ， 再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程 。虽说中国五千年食文化 ， 烹饪方式多样 ， 但营养师们却更推崇蒸的烹饪方式 。
其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味 ， 比起炒、炸、煎等烹饪方法 ， 蒸出来的菜肴所含油脂少 ， 且能在很大程度上保存菜的各种营养素 ， 更符合健康饮食的要求 。这是因为炒菜时 ， 油的沸点可达300℃以上 ， 会破坏营养成分 。与之相比 ， 蒸菜中水的沸点只有100℃ ， 营养物质可以较多地保留下来 。研究表明 ， 蒸菜所含的多酚类营养物质 ， 如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其它烹调方法 。同时 ， 蒸的食物相对更软、更烂 ， 更有助于消化 ， 也更加适合消化系统不好的人食用 。
【蒸食是保留营养的好方法】蒸菜在烹饪加工的过程中 ， 不需要加入油脂和盐 ， 只需要在最终的汤汁中加入少许食盐调味即可 ， 因此对于饮食总是高油脂高盐的现代人来说 ， 更有利于减脂减盐 ， 预防高血压和肥胖 。国家一级营养师王雷军告诉小编 ， 一般“蒸的食物更有营养”这种说法并代表食物的营养有所增加 ， 而是在烹饪的过程中 ， 大量减少食物营养的损失 ， 留存下来的营养更多而已 ， 所以在对前来咨询的老百姓进行饮食营养建议的时候 ， 都会建议他们多吃蒸的食物 ， 这样更有利于营养的摄入 。
推荐阅读
- 哪些常见早教行为是错误的
- 意想不到！菜花最营养吃法是它
- 红尘万丈弱水三千是什么歌
- 黄瓜的饮食禁忌
- 孕妇补充蛋白质吃多少鸡蛋合适
- 府谷县美食
- 常做这几种运动动作瘦手臂和腰
- 个十百千万都是什么单位
- 山西名厨大会面食表演
- acg是什么简称