海鲜用什么泡
先把干鱿鱼在凉水中浸泡2～3小时，再放入碱水中浸泡3小时左右，发透发足，立即捞出放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的碱质全部除清，即可做菜用 。这时，鱼体涨大，呈鲜艳肉红色，有弹性 。碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键 。水、碱、石灰的比例一般为8：1：0.3，；调匀后再加一倍凉水即成 。但泡发时，?还要根据具体情况而适当变化 。如淡黄透明的嫩鱿鱼，碱水浓度要小一些（多掺些清水），而紫色老鱿鱼，碱水浓度要大一些；热天碱水要淡一些，冷天则要浓一些 。在泡发过程中，还要注意加强观察，一旦涨发，色泽鲜润，随即捞出；否则，时间过长，会造成鱼体损伤 。用这种方法试试
不要轻易被海鲜“靓丽”的外表所惑，可以通过“望闻问切”来初步识别福尔马林海鲜 。
望：虽然浸泡过福尔马林的海鲜单靠肉眼极难分辨，但仍有迹可循 。鱿鱼浸泡过甲醛溶液后，颜色更加鲜亮，表面的粘液减少 。海蛎在浸泡过甲醛溶液后，皱褶清晰可见，身上附着的粘液减少，汤水不混浊 。其他鱼类若用甲醛保鲜，则鱼体表面看起来比较清洁，但鱼目浑浊，眼膜比较模糊 。
闻：新鲜正常的海鲜都带有一些海腥味，但被福尔马林浸泡过的海产就算清洗过后仍会有轻微的刺激性气味，只要消费者仔细一闻，便会发现那股在医院也能闻到的药水味 。
问：问就是比价格 。福尔马林浸泡过的海鲜价格一般比正常水发海鲜要便宜 。所以消费者不要一味的贪图便宜，遇到廉价的海鲜要多留一个心眼 。
切：切就是捏 。经过福尔马林浸泡的海鲜捏起来会比较硬实 。摁压鱼体时，感觉不到海鲜应有的弹性 。鱿鱼、海蛎表面会变得光滑且无粘感，虾类则会变得又硬又脆，容易断碎 。
消保会还提醒说，为了避开福尔马林，夏季最好购买鲜活水产，对冷冻海鲜要谨慎选择 。此外，一些水发食品如猪脚筋、牛肚、牛筋、牛百叶等也须提防福尔马林 。
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