普洱茶为什么越陈越香

存放普洱茶存时,在外界因素阳光、温度、湿度等作用下,普洱茶持续发酵,与其中的微生物发生氧化聚合反应,如茶多酚、咖啡碱等多种物质,在酶的作用下缓慢络合与转化,逐渐形成了占据主导地位的芳香类物质,而芳香类物根据时间的陈化而品质增长,故普洱茶越陈越香 。
普洱茶为什么越陈越香:以普洱茶芳香类物质为例(即表现出的香气),新加工出的普洱茶(生饼)其芳香类物质约有四、五十种,杂气很重 。
但对存放五十年的普洱茶进行检测,其芳香类物质却只有七至九种 。
而且,在普洱茶的后发酵中,它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势 。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质,是氧化沉香醇(英文名称Linalool.oxide,分子式:C10H18O2),它属于具有特殊香型的芳香类物质,也常常被称为香气典雅,有通关开窍之说 。
或许正是因为它的通关开窍,极易在人的大脑中枢神经中产生记忆 。这就使得很多茶客在品饮普洱茶的过程中一旦暂停,哪怕是仅仅几天,再次品饮普洱时,会立刻有久别重逢之感 。
【普洱茶为什么越陈越香】这种奇特的香型会使人记忆深刻,具有极强的排它性 。这就是我们经常说的“陈香”----更准确地说应当是“沉香” 。
这类物质是普洱茶在漫长的时间中,由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得 。
是普洱茶真正意义的“越陈越香” 。

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