新手做菜的基本常识


新手做菜的基本常识

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【新手做菜的基本常识】1、做菜要热锅凉油:烹饪时油温别过高,使用过一次的油坚决倒掉,不要循环使用 。烹饪时先把锅烧得很烫,加油后可以马上把蔬菜放入炒,不会影响蔬菜的口感 。
2、炒蔬菜时记得要大火:这样时间快,蔬菜里的维生素流失也少 。蔬菜中所含的营养成分大都不耐高温,尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜、大白菜等有叶蔬菜,久炒久熬,损失的营养较多 。
3、焯水:焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌 。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更绿 。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味 。
4、切肉:横切牛羊,竖切猪,斜切鸡 。猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少,顺着切即可 。牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多),必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便烹制适口菜肴 。
5、清洗:用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药 。

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