麻油是什么油，教你自制麻油

麻油几乎是每个家庭都会常备的一种油，在制作饭菜的时候滴入一些麻油，可以提香提味。虽然大家常常使用麻油，但是对麻油并不完全了解，很多人认为麻油和一般的菜油一样，其实麻油的提炼过程更加精细，营养也很丰富。一、麻油是什么油
麻油，又称芝麻油、麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为麻油。按榨取方法一般分为机榨麻油和小磨麻油，小磨麻油为传统工艺麻油。部分地区亦指菜籽油。
二、麻油的鉴别方法
辨色法：纯麻油呈红色或橙红色，机榨麻油比小磨麻油颜色淡，麻油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。
水试法：用筷子蘸一滴麻油滴到平静的凉水面上，纯麻油会呈现出无色透明的薄薄的大油花。掺假麻油的油花小而厚，且不易扩散。
嗅闻法：小磨麻油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、精炼油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味。部分麻油是由食用香精勾兑而成，嗅感比较差。
三、麻油的功效与作用
1.降压
我国以及美国、日本、印度的研究显示，长期食用香油可明显降低高血压的发病率，还会减少高血压患者为降低血压所必须服用的药物数量。
2.防治动脉硬化
香油中富含有益健康，特别是有益心脏和血管健康的不饱和脂肪酸这些不饱和脂肪酸极易被人体分解吸收和利用，促进胆固醇的代谢，清除动脉血管壁上的沉积物，从而起到软化血管、防治动肪硬化的作用。
3.防衰美容
《本草纲目》中提到：“长食麻油，可消痹心怡，增强食欲，提神明目而防衰。”这其中就说出了香油的防衰美容的功能。随着人们对香油的逐渐了解和对其功能的深度开发，香油的美容功能已成为美容方面的一个的亮点，香油已经越来越受爱美人士的垂青。
4.润肠通便
香油大量的油脂，还有很好的润肠通便作用，对便秘有一定的预防作用和疗效。习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。
教你自制麻油
说起花椒，大家真的认识它吗？你们知道吗，花椒的原产地是中国，在唐代还被称为“贡椒”！到了现在，它也是中国特有的一种香料，在西餐中还没有用过花椒做佐料。花椒的味道很香浓，对食材有着很好的增味作用，所以花椒是我们厨房必不可少的一种调料。而且现在的人们不仅仅局限于使用花椒，为了能够把它的香味充分利用，就用花椒提取花椒油和麻油，用花椒油或者麻油做成的菜，芳香浓郁，麻味十足！

文章插图
而今天我们要说到的就是麻油，市场上有很多卖麻油的，但是在市场上买到的麻油里面基本上都是含有一些添加剂的，吃着不是很健康。想要吃到健康一点麻油，最好的方法就是自己制作。其实麻油是我们自己就可以轻松做好的，而且它的做法很简单，基本上只需要简单的食材就能完成。今天我来给大家分别分享一种制作麻油的方法，教你自制麻油，又香又麻，味道特纯！学会后，再也不用花钱买了！

文章插图
【麻油】
我们需要准备的食材：花椒、麻椒、香菜、洋葱、姜
第一步：准备25克花椒和麻椒，把它们放在碗中，再往碗中加入适量的温水，浸泡15分钟左右。紧接着把准备好的香菜、洋葱和姜清洗干净，半个洋葱切成小圈，姜切成片备用。

文章插图
第二步：把锅烧热，在锅中加入适量的油，把油烧老之后把火关掉，等到油温再降到5成热的时候，把姜片、洋葱圈和香菜倒进锅中，再开小火翻炒，炒出香味。要不停的翻动香料，让香料受热均匀激发出里面的香味。等到香菜变软，洋葱炸成金黄色了，先把火关掉，再用漏勺把它们捞起来不要。

文章插图
第三步：把花椒和麻椒捞起来沥干水分，然后再开小火，把油温烧至4成热，油平静不冒烟的时候，把麻椒花椒倒进锅中，然后用锅铲不停的搅拌，炸制一分钟。等到麻椒和花椒炸到变色以后，把火关掉，把它们捞起来；之后再开中小火，把油烧至6成热，油开始冒青烟，这个时候把花椒麻椒倒进去再复炸一边，等到它们表面已经变脆了，就把它们捞起来控油。

文章插图
第四步：然后再把火打开，把油温烧到微微冒烟，再把花椒麻椒倒进去复炸一边，开小火炸制3分钟左右，这个时候香气就已经完全出来了，我们就可以关火了。最后再在锅中加一点高度白酒，高度白酒可以激发出花椒和麻椒的香味。把它们搅拌均匀，然后放在一边晾凉。晾凉之后再用滤网过滤一遍，就可以装瓶了。

文章插图
小贴士：
加入花椒和麻椒后，第一次油炸的目的是为了去除花椒里面的水分；第二次油炸是把它们炸干，这样更方便释出香味；第三次就是最后一次炸，这个时候就是炸的最好的时候。
以上就是麻油的做法，很多人还在好奇花椒油，其实麻油和花椒油不是一种油，它们的做法也是有所不同的。现在我简单的把花椒油的做法也分享给你们，希望你们喜欢！

文章插图
【花椒油】
我们需要准备的食材：干花椒籽、熟油
第一步：把准备好的干花椒籽清洗干净，然后放在太阳下晒干。大家在挑选花椒籽的时候，要挑选那种颜色比较鲜艳，颗粒饱满的，这种做出来的花椒油味道才会香。
第二步：准备一个大碗，把花椒籽倒进去，然后再往里面倒入200ml左右的熟油，把碗上面盖上盖子，防止水蒸气的流入，同时防止香气流失。盖好之后，再在锅中加入适量的清水，把花椒和油冷水上锅，开火蒸半个小时左右。