文章插图
1、主料:小公鸡500~700克、青花椒50克(以花椒油浸泡2~3天)、杭椒适量、小葱适量、独头蒜1个、麻油50克、生抽少许、盐少许、白糖适量、花椒粉适量 。
2、主要材料备齐 。青花椒用花椒油浸泡2~3天备用;
3、小公鸡尽量整只不要超过750克 , 洗净后从中间横切两半置于盘中;
4、取蒸锅 , 放入3大碗水 , 水开之后放入鸡盘 , 猛火整至18~20分钟;
【四川凉拌花椒鸡制作 四川正宗青花椒凉拌鸡的做法】5、蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后 , 在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油;
6、抹好麻油待鸡彻底晾凉后 , 斩成小件放入盘中;
7、待鸡晾凉的过程中 , 将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用;
8、炒锅内加底油 , 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒 , 慢慢炒出香气儿;
9、接着连油带花椒一起浇在鸡块上;
10、最后拌入杭椒圈儿(生的)、葱段、蒜块 , 再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上 , 加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀 , 这道菜就完成了 。
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