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1、主料：鲫鱼两条；辅料：葱姜蒜适量、小米辣少许、韭菜三根、盐三克、料酒十五克、胡椒粉三克、糖一克、味极鲜三克、陈醋两克、花椒油少许、香油两克 。
2、首先挑选一条不打不小的鲫鱼，洗干净之后，将鲫鱼两面轻轻划花刀，放入盘中备用 。
3、将划好花刀的鲫鱼放入盆中，加入适量的盐、姜片、大葱、料酒、胡椒粉腌制片刻 。之后再将大葱汁抓碎之后，均匀的抹到鲫鱼身上 。
【凉拌鲫鱼的最正宗做法 凉拌鲫鱼最正宗的做法步骤】4、最后把大葱、姜片塞进鱼肚子里 。
5、小葱对半切开，切成葱花 。生姜一部分切成片，一部分启程姜末大蒜切成末 。大葱切成段，小米辣切成圈之后，在剁成碎末，韭菜切成碎末，所有配料放入盘中 。
6、盘子底部，摆上几根葱段，把腌制好的鲫鱼放入盘中 。锅里烧水，水开后放入锅中蒸8分钟即可 。
7、拿一个碗，放入切好的小米辣、姜末、蒜末、韭菜、适量的味极鲜、糖、陈醋、盐搅拌均匀、接着放入花椒油和香油 。
8、蒸好的鲫鱼到掉多余的水，取出鱼肚子里的配料，将调好的酱汁淋在鲫鱼身上，最后淋上热油即可 。
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