红肠是什么做的 卤菜摊上的红肠是什么做的
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1、原材料：猪精肉10斤、肥肉丁2斤、玉米淀粉1斤、胡椒粉15克、肉桂粉10克、白芷粉10克、八角粉10克、味精30克、鸡粉20克、精盐160克、白糖50克、蒜末150克、清水2200克、红曲米粉25克、肉皮末1000克(去净油后绞末)，八路肠子一捆 。
【红肠是什么做的 卤菜摊上的红肠是什么做的】2、做法：首先把肠衣套在水龙头上冲洗干净后检查一下有无漏眼后剪成1米长待用，取一个大盆先放入猪精肉、肥肉丁、肉皮末、红曲米粉、胡椒粉、白芷粉、肉桂粉、八角粉、鸡粉、味精、精盐、白糖和蒜未放到一起顺一个方向拌均；把清水和玉米淀粉拌均后分三次倒入馅里顺一个方向搅拌上劲；取灌肠机将拌好的肉馅灌入肠衣里(灌入9分满)23厘米一段；不锈钢大桶里加入水烧开放入灌好的肠，水温控制在90°煮40-45分钟至熟；放入熏锅用白糖熏至上色即可 。
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