铁棍山药的功效与作用，怎么食用效果最好
铁棍山药是河南焦作的著名特产之一，已有三千年种植历史，曾为历代皇室之贡品，属于四大怀药(怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花)的怀山药中的极品，在国内外享有很高的知名度，现已被焦作市申请为国家原产地保护产品，原产地为焦作温县地区黄河沿岸一带为最佳，此作物已经流出，后被焦作温县赵郭作村重新发现流传下来，周边地市黄河沿岸也有种植，，只有焦作种植的才能叫做“铁棍山药” 。铁棍山药富含丰富的蛋白质，维生素和多种氨基酸与矿物质，既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品 。然而普通山药，没有铁棍山药营养价值和药用价值高，只是单纯的做菜用 。
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铁棍山药的功效：
铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴 。作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用 。作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等 。铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素 C、碘质、16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素 。
山药味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统 。
一、补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤“之说 。
二、消渴生津：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴(糖尿病)处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳 。
三、保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用 。
四、养颜：元代脾胃专家李景说：“治皮肤干燥以此物润之 。“李时珍写到：“山药能润皮毛 。“山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效 。
五、特殊药理功能：山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿 。
怎么区分真假铁棍山药：
【铁棍山药的功效与作用，怎么食用效果最好】经常有其他山药品种冒充铁棍山药，很多人对此也晕乎乎的 。那我就教大家几招鉴别真假铁棍山药的办法 。分别有看、掰、蒸、尝这四招 。首先是看，垆土铁棍山药的样子弯弯曲曲的，像树根，颜色很深，有铁锈一样的斑点，根须明显且较多，长度一般在35厘米到55厘米;沙土铁棍山药的颜色较浅，很细长，长度一般要达60厘米到80厘米;最容易冒充沙土铁棍山药的就是菏泽山药了，菏泽山药虽然也细长，但颜色较深，外观不如沙土铁棍山药好看;河北山药的颜色很浅，发白，根须较少，表面较光 。然而铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显 。如果大家吃到皮很厚的山药，那一定是假冒的焦作铁棍山药，只有河南焦作温县种植的山药才称之为正宗铁棍山药 。与普通山药相比，铁棍山药的粘度大，水分少，通常直径1-2.5cm(如成年人拇指般)，表皮毛须略多并可见铁锈色，体质十分坚重，入水久煮不散 。而菜山药，营养价值较差，质地比较脆，外形比较粗壮 。
铁棍山药的适宜人群：
禁忌人群：山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药 。
适宜人群：一般人群均可食用 。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者 。
此外，食用铁棍山药还应注意，一人一天3-4两左右为宜，多食容易上火 。
铁棍山药的食用处理方式：
1.去皮，宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感 。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触 。削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒 。
2.怎样让山药不脱手，山药在剥皮之后，表面的粘液使其变的很滑，难以抓牢或稳稳的放在且板上，切成想要的形状，这时候，可以在双手上涂些盐和醋，再拿山药的时候就不会手滑了，也不会影响山药的正常味道 。
3.浸泡，山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑 。
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